此外，菠菜、菜椒、西紅柿和甜瓜等蔬菜瓜果，和一些調味品中，也含有這種活性物質。
常食海魚為何不易得冠心病？
早在20世紀70年代，一位曾經獲得諾貝爾獎金的美國科學家，發現了這樣一個秘密：同樣是愛斯基摩人。因居住的地點不同，健康狀況就不一樣。生活在丹麥領地格陵蘭的愛斯基摩人，以捕魚為生，飲食為海魚、海豹等海洋生物為主，他們幾乎不患冠心病，也不易患哮喘、牛皮癬，糖尿病更是聞所未聞。而生活在北美的愛斯基摩人，以狩獵為主，他們的飲食是以肉類為主，這種西方人典型的高脂肪、高膽固醇的膳食，導致了眾多人患冠心病。
為什麼食海魚的人不太容易患冠心病之類的心血管疾病呢？經這位科學家深入研究，終於揭開了這個謎：原來，海產魚中含有豐富的兩種高度不飽和脂肪酸，即二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），人體攝入後，便可產生降血脂、抑製血小板聚集和延緩血栓形成的作用。
為何說心腦血管病人要吃好早餐？
眾所周知，清晨是心髒病和缺血性中風發生的高峰。加拿大紐芬蘭紀念大學的一項研究成果顯示：健康誌願者血清標記蛋白β-凝血球蛋白的平均濃度為30微克/毫升，而清晨未吃早餐者的這一指標可增高7倍。根據對受試者進行對照研究，發現未吃早餐者清晨的β-凝血球蛋白濃度平均比正常水平增高2．5倍以上。
這表明，經過一夜空腹後血液中的血小板活性增加，血液黏稠度升高，血流緩慢，冠狀動脈血流量減少，最易發生血栓。進食早餐後，β-凝血球蛋白濃度會逐漸下降，血液黏度也隨之下降，發生心髒及腦血管意外可以減少。
為何我國居民腦卒中的發病率較高？
據有關資料，我國腦卒中的發病率是冠心病發病率的5倍。兩者發病率為5：1，其中出血型腦卒中占腦卒中發病率的30％～50％。
據統計：西方國家腦卒中與冠心病發病率之比為1∶3。其中出血型腦卒中僅占腦卒中發病率的20％左右。
專家認為，這是由於東西方膳食結構的不同所致。我國腦卒中發病率高主要由於我國居民膳食中存在高鹽、低鈣，以及動物性蛋白質不足。日本人好鹹，腦卒中發病情況與我國相近，也屬高發國家。
高脂血症者的配餐原則如何？
①減少總熱量、控製體重；避免過飽，少食多餐。每日供給熱量6280～7327千焦耳（1500～1750千卡）。
②控製飽和脂肪酸的攝入量，每日不超過奶克。
③每日膽固醇攝入量不超過700毫克。
④不吃或少吃精製糖，如白唐、葡萄糖、蜂蜜等。
⑤粗纖維中的木質素有降低膽固醇的作用。應多吃粗糧、蔬菜、水果等富含纖維的食品。
⑥控製蛋白質攝入量，每日每千克體重1克，總量為50～70克。⑦攝入不飽和脂肪酸較多時，立補充維生素E的量。
⑧保證尼克酸（有降脂作用）陽維生素C（有降低血清膽固醇作用）的攝入量。
⑨多吃大豆及豆製品。每日50～100克就有較好的降低膽固醇均作用。
⑩多吃富含鋅、鉻的食物。
禁忌煙酒。少喝咖啡。飲茶有降脂作用，但睡前不宜喝濃茶。
為何說高脂血症者宜多補充鈣質？
鈣有堅骨、降壓、治療肌肉痙攣受預防結腸癌的作用，新的研究還發現。鈣可以促進飽和脂肪酸的排除，降低膽固醇，減少心髒病。
據試驗報告，一個人若食用強比鈣飲食，能幫助每天多排除飽和脂肪酸6％～13％。從而使膽固醇繹低6％，低密度脂肪蛋白降低降低心髒病的發生率。
為何說高脂血症者宜多吃芹菜？
據洛陽解放軍150醫院研究報告，芹菜煎劑有明顯的降低血脂的作用。在臨床觀察過程中，發現服用芹菜煎劑2周後，總膽固醇、甘油三酯均明顯降低。膽固醇總量降低55．1％，甘油三酯降低56．4％。同時發現芹菜煎劑還有降低血液黏度及抗血栓形成的作用。專家分析，這可盲目與芹菜所含的芹菜甲、乙素有關。
高膽固醇血症病人如何吃雞蛋合適？
有人怕膽固醇增高，不敢吃雞蛋，特別是不敢吃雞蛋黃，認為蛋黃中含膽固醇在200～300毫克，吃了會使血內膽固醇含量更高。事實上，這種“怕蛋”想法是不全麵的、多餘的。
從營養代謝的角度分析：蛋黃中除了含膽固醇外，還含有卵磷脂，卵磷脂是一種強乳化劑，在人體內能使血漿中膽固醇和脂肪顆粒乳化變小。有利於脂類透過血管壁為組織所利用，從而可使血漿中的從實驗研究和臨床觀察來看，也說明這一點。日本學者做了這樣的實驗：以8個正常健康者每人每天吃5至10個雞蛋，以10個雞蛋含的膽固醇計算，即每天約進食膽固醇2200毫克；另一組中包括15名心髒病患者，每天吃2個雞蛋。觀察幾個月後檢查兩組觀察者血液中膽固醇的含量，第一組中每100毫升血內隻增加7～9毫克的膽固醇（通常人體內每100毫升血內含200毫克左右膽固醇）。第二組心髒病患者，測定血液中膽固醇含量。與原來的水平比較，幾乎沒有增加。