美國的一個研究小組，經過6個月的試驗也證明：人體內膽固醇的高低與吃雞蛋無關。
有人曾對某禽蛋廠200餘名職工作了觀察，他們每日進食的雞蛋量、尤其是蛋黃部分要比一般人多好幾倍。跟蹤多年觀察，特別對連續超量進食雞蛋10多年的老職工作了分析，這些老職工的心腦血管病發病率，與一般人群相比沒有增多的跡象。
專家認為：固醇含量的高低與吃雞蛋無關。消化係統類慢性肝炎的配餐原則如何？
①需補充生理價值高的優質蛋白質，保護肝細胞，增加肝髒抵抗力，促使肝組織修複。同時，充足的蛋白質可以維持血漿蛋白水平，防止腹水、水腫及貧血的產生。在沒有並發症的情況下，每日每千克體重攝入蛋白質1～1．5克。蛋類、奶類、豆類及豆製品等均為最佳食品。
②適量供給碳水化合物，不要多吃糖類食品。吃糖過多，可導致脂肪肝的發生。每日供給量30克左右。
③油煎炸食物應當少吃。脂肪攝入量也應控製在50克以下。
④因肝髒功能低下影響維生素的吸收，故要補充富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的食物。
⑤少量多餐，三餐之間，加2～3次點心。
⑥多飲水，每日1500毫升，以利小便，促進代謝，並可加速膽紅素的降低和毒素的排泄。
⑦嚴禁吸煙和喝烈性酒。
⑧可供選食的食物有菊花腦、豆腐、馬蘭頭、金針菜等新鮮蔬菜，肝類，鮮魚，瘦肉，蛋類等。
⑨熱量每日以8368～10460千焦耳（2000-2500千卡）為宜。
肝炎病人如何對待脂肪？
當在患急性肝炎或肝炎急性活動期階段，由於肝功能低下，膽汁分泌障礙，對脂肪的消化能力較差。這時應該適當限製脂肪食物，是非常必要的。
在一般情況下，肝炎病人每天進食的脂肪應保持在40～60克，如果病人食欲好，還可多一點。這樣，不僅可以保持機體熱量的來源，滿足某些脂肪酸的需要，而且也有利於一些脂溶性維生素的吸收，如維生素A，維生素K等。
在蔬菜烹調時加些油，也可改善菜的味道，增進肝炎病人的食欲，加強營養。有利於肝炎病人盡快地恢複健康。
因此，對肝炎病人不必絕對限製脂肪。可以根據不同的病期、病情來考慮。以病人進食後無不適感為宜。
慢性肝炎病人可選用哪些食療驗方？
①泥鰍適量，烘幹，研末，每日3次，每次9克，飯後服。
②鯉魚1條，赤小豆100克，陳皮60克，共放鍋內，加水燉食。
③蜂蜜50克，鮮芹菜150克（洗淨搗爛絞汁），混合溫服，每日1～2次，連續服用。
④珍珠殼120克，煮湯，取湯煮鯽魚。
⑤馬蘭頭250克，糖適量，煮汁服，1日13次。
⑥荸薺搗爛絞汁，每次服汁50-100克，1日3次，常用。
⑦金針菜50克，荸薺150克，糖適量。加水共煮，熟後服用，常用。
⑧大棗10枚，綠豆100克，加水共煮熟服，1日1次。
⑨常食蘑菇，也有治療慢性肝炎的作用。
⑩母雞1隻，黑芝麻100克，豬肝100～150克。母雞去腸雜，將芝麻與肝放雞肚內，隔水蒸爛，分次服用。每周用1隻雞。連用3～5周，可治療慢性肝炎、早期肝硬化症。
肝炎病人的飲食原則是什麼？
肝炎病人的飲食原則，可概括為：三高一低，即高糖、高熱量、高蛋白，低脂肪。
患肝炎後，為了保護肝細胞，促進肝細胞的再生，病人應攝取足夠的碳水化合物（經消化最終轉變為葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露蜜糖）。如果病人食欲很差，進食過少，碳水化合物攝入量就會不夠，從而造成肝糖原不足，這樣的病人應該適當吃些葡萄糖、食糖和蜂蜜等。這對於肝炎的恢複是十分有利的。