蛋白質更是構成和修複肝細胞所必需的原料。肝炎患者體組織蛋白分解是很大的，若不及時補充，易發生低蛋白血症和脂肪肝等，所以病人飲食中的蛋白質含量是一定要充足的。並且應食用牛奶、魚、豆製品等優質蛋白質。
所謂高糖、高蛋白，並不是說越多越好。其中肝炎患者對碳水化合物的攝入每天應以400～500克為宜，兒童稍減。攝入過多常會引起肝髒出現脂肪性病變，皮下脂肪也會越來越多，這種情況。對於肝炎病人身體康複是不利的。蛋白質的攝入量也應控製在70～80克。這是因為肝炎病人的消化功能和肝髒解毒功能一般都比較差，過多的蛋白質有時反而引起消化不良和腹脹，過多的蛋白質在腸道腐敗而產生的毒素也會反過來增加肝髒的負擔，這對肝炎患者也是不利的。在肝病發展到最後階段。往往因攝入蛋白質過多而導致血氨過高，出現肝性昏迷。
肝炎治療中還提倡低脂，但可以以植物油代替動物油脂，因為植物油含有人體所需要的必需脂肪酸，也有利於脂溶性維生素的吸收。
肝炎病人應補充哪幾種維生素？
肝髒是貯存維生素的髒器，得了肝炎就必然會缺乏某些維生素。主要需補充維生素A、維生素B1、維生素B2維生素C等。其中維生素B：對正常糖代謝有作用，維生素B6有抗脂肪肝的作用，而維生素C除能減輕肝細胞脂肪性交外，還可促進肝細胞再生及肝糖原合成，增強肝髒解毒能力，加強肝細胞的抵抗力。維生素C對肝炎及肝昏迷者均有治療作用。另外，應補足維生素K，防止出血。
為何慢性肝炎患者要少吃馬鈴薯
美國克利夫蘭大學科學家莫倫教授發現，晚期肝病病人發生的神誌不清與其血液中積聚的“天然苯氮類化合物”有關，而土豆中也含有少量的天然苯氮類化合物，在肝功障礙情況下，肝髒不能將食物中的苯氮類化合物及時分解代謝，從而在體內積聚，可加重病人嗜睡、昏迷等症狀。故慢性肝炎病人除了忌用安定等含苯氮類藥物外，土豆也不宜吃。
為何說肝病患，者不宜多吃葵花子？
因為葵花子中含有植物油脂很多，且大多是不飽和脂肪酸，如亞油酸等。若食用過多，會使體內與脂肪代謝密切相關的膽堿大量消耗，致使脂肪代謝發生障礙而造成脂肪在肝內的堆積，影響肝細胞的功能，造成肝內結締組織的增生，如果不斷發展，還會導致肝硬化。
為什麼肝硬化病人不宜吃沙丁魚？
沙丁魚和秋刀魚、金槍魚、青花魚等體內所含的二十五碳五烯酸很多，達1％～1．5％。經科學研究證實，二十五碳五烯酸的代謝產物——前列腺素能夠抑製血小板聚集。對於一個肝硬化病人來說，凝血因子生成已有障礙，如果合並有脾髒腫大、脾功能亢進，則血液中血小板數和其他血細胞成分都會不同程度地減少。如果多吃了含有二十五碳五烯酸的魚類，就會使體內的凝血能力進一步減弱，這樣很容易引起出血，並且在出血之後也很難快速、有效地止血。所以，這些魚類還是不吃為好。
當然，物性總是有利有弊的，如果有些疾病的發生（如腫瘤、冠心痛等）與血液的高凝狀態有關，那麼，多吃含有二十五碳五烯酸的魚類，將是很有好處的。所以，一切都得從客觀存在的情況進行具體分析。取其利而棄其弊。
為何肝炎病人應嚴格禁酒？
肝炎病人的肝實質上已有不同程度的損害，即使是乙型肝炎病毒攜帶者（澳抗陽性）也不例外。肝髒對外源性與內源性物質的代謝和解毒作用均減弱。當肝炎病人飲酒後，乙醇（酒的主要成分）在胃腸道迅速地被吸收，其中90％以上要在肝髒內代謝，經過胞漿乙醇脫氫酶催化而生成乙醛，乙醇與乙醛均有直接傷害肝細胞的作用，可促使肝細胞變性或壞死。
所以，有肝炎的病人應該加強自我保健意識，切忌貪縱口福，即使是低度酒也不宜進口。肝功能正常但澳抗陽性者，國外有學者作了仔細的對照觀察，認為凡澳抗陽性者在飲酒之後。肝功能容易紊亂，直至嚴重損害。所以也是不能飲酒的。
為何肝炎病人不宜多吃肥苦厚味？
肝炎病人的飲食宜清淡，不宣過甜、過肥。
當然，對肝炎病人每天補充一定量的糖、蛋白質、脂肪等營養素是必要的。這有利於維持體內的代謝功能，促進肝細胞的修複，加快康複的過程。但目前存在的問題是：有些人不顧肝髒的功能狀況，片麵強調補充糖等營養物質，求愈心切，認為吃得越多越好。
這是一種誤解。我們知道，攝取糖過多，消耗後剩餘的部分就要貯藏起來。如葡萄糖就可轉變為磷酸丙糖。而磷酸丙糖可在肝髒內合成低密度脂類物質，使血中甘油三酯等脂肪物質增多。體內甘油三酯增高，可使血液流動的速度減慢、血液黏稠增加，小血管可能發生阻塞，而引起一些心血管係統的器質性疾病。