②營養要求高蛋白、高糖、低脂（30～35克/日）。
③禁食含脂肪多的食物。如豬肉、羊肉、肉鬆、核桃、花生、葵花子、芝麻、油炸食品等；可吃含脂肪少的肉類，如魚、蝦、雞、動物內髒、瘦牛④多吃富含維生素C的蔬菜、水果，每日維生素C的攝入量在200毫克以上。
⑤少食多餐，使膽汁分泌均勻。避免暴飲暴食，絕對禁酒。
胰腺炎病人為何不宜飲酒？
飲酒過量是引起胰腺炎的重要原因之一。有些人在酒醉飯飽以後，會覺得上腹部疼痛。由左上腹部開始向左腹、左背部、左前胸部擴展，嚴重時有嘔吐、發熱，甚至出現休克症狀。這就是急性胰腺炎發作的典型症狀，應及時送醫院治療，發病以女性為多見。
急性胰腺炎是胰腺自身消化引起的一種疾病，當過量飲酒之後，酒精一方麵刺激胰腺分泌。一方麵又使胰腺本身充血、水腫，造成胰管的阻塞不通，胰腺分泌的消化酶對胰腺腺體進行自身消化。嚴重時可導致出血與壞死，危及生命。與此同時，飲過量酒後，不僅會刺激胰腺分泌大量胰液，而且也刺激胃黏膜及十二指腸球部，引起炎症、充血，加劇了臨床症狀。如果胃酸、十二指腸液和膽汁通過膽管進入胰腺，將會加重胰腺的病變，使病情繼續惡化。所以，有胰腺炎病史的人切忌過量飲酒，對健康人來說也應注意，盡量少飲酒。
為何膽囊炎、胰腺炎病人炒菜放油不宜多？
因為炒菜時油量放多了，會促使膽汁與胰液的過量分泌，常常容易激發膽囊炎和胰腺炎的急性發作。
患有膽囊炎、膽石症的人飲食上應注意什麼？
膽囊炎為細菌性感染或化學性刺激引起的膽囊炎性病變。與膽石症常同時存在。合理的飲食是預防本病的基本措施，飲食控製則為內外科治療的輔助手段。飲食治療的目的是要清除促進膽囊炎發病的因素和保持膽汁排泄的通暢。
兩症患者均需注意以下幾點：
①減低食物中脂肪含量，飲食中不用肥肉、油炸和含脂肪多的食品，並注意以植物油代替動物油。此外，有些膽囊炎的形成與體內膽固醇過高和代謝障礙有關。因此要少吃含膽固醇多的食品，如蛋黃、腦、肝、腎、魚子和其他內髒。烹製食品時，應以燉、燴、蒸煮為主。
②進食富含優質蛋白質及糖類的食物，以保證熱量的需要，有促進肝糖原的形成和保護肝髒的作用。
③多進液體。以稀釋膽汁：增加進餐次數。刺激膽汁分泌和排泄。
④多吃富含維生素A的食物、如西紅柿、胡蘿卜、玉米、肝、蛋、魚油等，以保持膽囊上皮組織的健全。因上皮細胞的脫落，能助長膽石形成。蘿卜有利膽作用，能幫助脂肪的消化吸收，宜常吃。
⑤多飲瓜果汁，如橘汁、梨汁、肉及少量蛋類。
蘋果汁、荸薺汁及藕汁。西瓜汁更有清熱利濕退黃作用。
⑥少用含纖維素多的食物，避免因腸蠕動而增加疼痛，可用少渣食品或半流質飲食。
⑦忌用酒類和刺激性食物或濃烈調味品。烹製菜肴，味道宜清淡：飲食不宜過冷。
根據病人的具體情況也可選用以下的飲食驗方進行調治：
①冬瓜湯。經常飲服。或用冬瓜皮60～90克（鮮品加倍），加水濃煎，每次飲1碗（約300毫升），日飲3～4次。
②有西瓜時每日吃西瓜1000～200克，或保留好西瓜翠衣，曬幹，用時每次50克，煎水飲服，每日2次。
③玉米須、茵陳蒿、車前草各30克，在膽囊炎、膽石症急性發作出現黃疽時，及時煎服，退黃作用顯著。
④鯉魚1條，赤小豆120克，陳皮6克，煮爛吃，有清熱利濕解毒作用。
⑤菊花腦60克，煎湯頻飲，有清肝利膽作用。
⑥生泥鰍1～2條，取其背上肉，切細，裝入膠囊，吞服，每次約1條，以溫開水送服。
⑦芹菜連根120克，洗淨切碎切細，同粳米250克煮粥，溫熱飲服，1日2次。
⑧鮮茭瓜30克，水煎食，日2～3次，能清熱利膽退黃。
⑨荸薺洗淨削皮，切成小塊，煎湯代茶，每次用120克，日內飲完。治濕熱黃疽，小便不利。
⑩雞肫、鴨肫或鵝肫煎湯，頻飲。雞肫等切成小片，一起食用。
田螺肉斬細加水燉熟後飲食，每次用15個左右。也可以螺螄去泥土，約取30個，煮食飲汁，每日1次。
膽石症患者除以上驗方外，還可選用：
①雞肫焙幹研末，每次吞服3克，1日2～3次。
②芝麻殼30克，煎水，飲服，同時嚼服金橘餅。
③冬瓜湯。任意飲服。
為何膽石症患者宜吃核桃？