醫學研究發現，食物中的黏蛋白與人體膽汁中鈣離子和非結合型膽紅素結合成膽石支架和晶核，從而形成膽結石。
在核桃仁中含有一種丙酮酸的物質，它能阻止黏蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排泄。
因此，多吃核桃有利於防治膽石症。吃多少比較合適呢？有介紹：平均每天吃四個大核桃或十幾個小核桃。不要間斷，膽石症病人在服用3個月後症狀可明顯減輕。半年後可以康複，有膽石症病人不妨試試。
為何多吃橙子可防膽結石？
美國加利福尼亞大學傳染病學助理教授西蒙報告，通過對13130名男女進行調查發現，多吃水果，特別是含維生素C豐富的橙子，有利於缺乏這類維生素的婦女防止或減少膽囊炎。
西蒙指出，在美國的1900萬名膽囊炎患者中，2/3是女性。這是因為女性的雌激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，膽汁和膽固醇高度中和，就容易形成膽結石及膽囊炎。
橙子中的維生素C可以抑製膽固醇轉化為膽汁酸，使得分解脂肪的膽汁減少與膽固醇的中和，以減少膽石症及膽囊炎的形成。
為何生薑、黑木耳也可防治膽石症？
膽石症是一種常見病，治療膽石症也有一些有效的食療方法，例如：
生薑：日本學者研究發現，生薑中所含的薑酚成分，能抑製前列腺素的合成，並且有很強的利膽作用。據研究，人體前列腺素分泌過多可導致膽汁中的黏蛋白增加並與鈣離子和膽紅素結合成膽石析出。而薑酚恰好能抑製前列腺素的合成，可相對減少膽汁中黏蛋白的形成，從而達到抑製膽結石的目的。所以，患膽囊炎和膽石症的病人，宜多吃些生薑、薑糖片、薑茶等，可減少患膽石症的機會。
黑木耳：研究表明，黑木耳所含的發酵素和生物堿等成分，具有促進消化係統中各種腺體分泌的特性，可潤滑肝內外膽管，促進膽石排出。黑木耳還含有多種無機鹽，對結石會產生強烈的化學反應，剝脫、分化、浸蝕結石，使結石不斷脫消縮小，經管道排出。初發結石患者，每天保持吃1～2次黑木耳，疼痛、惡心、嘔吐等症狀可在短期內緩解，結石能在10天左右消失。對患慢性堅固結石者，若長期堅持食用黑木耳，也可使結石變小。
為何膽囊切除的人不宜多吃花生
因為花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化。切除膽囊後，膽汁不能貯存。為了消化就會增加肝髒分泌膽汁的負擔，時間長了，就會直接損傷肝髒功能。
為何腹瀉時忌食大蒜？
大蒜具有清熱解毒、殺菌消炎的功能，不少書上亦提到大蒜可以消炎止瀉，但有些腹瀉病人吃大蒜後並沒有收到效果，這是為什麼呢？
腹瀉時腸道內局部黏膜組織有炎性浸潤，腸壁血管的通透性改變，腸腔腺體分泌亢進，從而引起蛋白質及水鹽代謝紊亂，使大量組織液進入腸腔，以致刺激腸壁而產生腹瀉。此時，整個腸壁內處於“過飽和”的緊張應激狀態中。而生大蒜中的抗菌物質——大蒜辣素，能加重對腹瀉病人腸壁的刺激，會促使腸壁血管進一步充血、水腫。使更多的組織液滲入腸腔內，從而會加重腹瀉的症狀。
有習慣性便秘者飲食應注意什麼？
①多吃含纖維素較多的粗糧、蔬菜、水果，以及食用一些洋粉（即瓊脂、羊菜、凍菜、凍粉）菜肴（每日10～15克），有潤腸通便作用。
②多喝水及飲料，飲茶宜選用紅茶，避免使大便幹結。
③適當多用植物油，如用花生油、芝麻油、豆油、葵花子油炒菜以潤腸。但應少吃油炸食品。
④每日清晨喝淡鹽水1小杯，也有通便作用。
⑤多吃一些有潤腸作用的水果、幹果，如蘋果、香蕉、柿子、核桃仁、芝麻等。
⑥多吃富含維生素D1的食物，如雜糧、豆類及豆製品等。每日也可加服維生素B115～20毫克，能促進腸道的正常功能。
⑦便秘伴有內熱、燥熱症狀者，忌食大蒜、辣椒、辛熱的刺激物。食滯停積的便秘，忌食黏膩食物。
為何長期便秘可影響智力？
研究發現，長期便秘的人，由於糞便在腸道中滯留時間過長，而大腸中的細菌能將腸道中未被消化的蛋白質分解成氨、硫化氫、組織胺等有毒物質，這樣，就會產生較多的有毒物質，若機體吸收的有毒物質超過肝髒的解毒能力，有毒物質就會通過血腦屏障損害中樞神經，影響智力發育。
老人習慣性便秘有哪些食療方法？
①將黃豆碾碎，取皮120克，洗淨水煎，每日1劑，分3～4次服。
②菠菜250克，開水煮3分鍾，撈出，去水，以芝麻油拌食。1日服2次。