據測定：鮮蘑菇在煎炒或油炸中吸入的油脂量比馬鈴薯高出6倍。一碟炒菜所吸入的油，比一塊煎豬排或一塊炸魚更多。
人們習慣用低脂肪的蔬菜來減肥，但經過煎炒後，由於含脂肪量已經大大增加。所以多吃後不僅不能減肥，反而會使體重增加。所以肥胖者宜少吃油炒蔬菜。
體重增加時有哪些飲食改善措施？
日本白鳥早奈英提出，體重增加時有八條飲食改善措施：
①每天的膳食，應當將一日所需的1600～1700千卡的熱量，按早晨二、中午一、晚上一的比例來攝食。這種比例不是單純的量的比例。而是質的比例。
②注意夜食。在睡覺前3小時，就不應再吃東西，夜食積累了膽固醇，第二天早飯也受影響。
③要控製鹽分。一日量別超過10克，如果人體裏的鈉增加，人就會因多飲水而增加體重。
④要控製香辛料的使用。讓烤麵包放出桂香味，在麵條裏放點紅辣醬油，是為了增進食欲。
⑤要使用芝麻油、花生油這樣的植物油。因為每100克植物油的熱能是921千卡，而100克動物油的熱能是940千卡。植物油的熱能要低些。並且，也不用擔心膽固醇的增加，所以一舉兩得。
⑥糖類是人維持生命的重要的能源，因此一定要攝食。標準體重的人，攝食占人體所需全部熱能的58％的糖，即使搞健康定食的人也需攝食50％。
⑦要充分攝食含豐富的必需氨基酸的優質蛋白質食品。像大豆、豆腐、納豆這樣的大豆製品和魚蚧類、雞肉、肝髒等就很好。還有。大豆和魚配食可以產生蛋白質的相輔相成的效果。魚的蛋氨酸可以補充大豆裏不足的蛋氨酸，大豆裏的賴氨酸可以補充魚所不足的賴氨酸。
⑧要用紅糖。砂糖，特別是白砂糖要少用。因為每百克白砂糖的熱能是384千卡，紅糖則是352千卡。紅糖不僅比白砂糖的熱量低，而且含有豐富的鈣、鉀等礦物營養素。
肥胖者的減肥食物主要有哪幾種？
冬瓜：自古以來即稱為減肥食品。《食療本草》記述：“欲得體瘦輕健者。則可常食之。”每日可以冬瓜作菜。
茶葉：多飲茶，茶可祛脂減肥。
荷葉：荷葉煎水代茶，或用荷葉煎汁煮粥吃。
兔肉：國外稱“美容肉”。營養豐富，又不會引起身體發胖。
赤小豆粥：也有減肥作用，
宜常吃。
糖尿病人的配餐原則如何？
①應按年齡、性別、身高、標準體重、工作強度計算出每天所需熱量。病人的體重應保持或稍低於標準體重。
②蛋白質攝入量應為每日每千克體重1克。
③脂肪一般每日每千克體重0．6，1克。
④碳水化合物每日可進食200～350克，所供熱量應占總熱量的55％～60％。可搭配一些粗糧、蔬菜，延緩糖的吸收。饑餓時可以蔬菜充饑。
⑤補充因限製澱粉食物而造成的維生素B1、維生素B2，等缺乏，因B族維生素在糖代謝中有重要的作用。
⑥不吃含澱粉或糖過高的食品，如白薯、馬鈴薯、糖果、蜜餞、果醬、藕粉等。
⑦少吃含膽固醇高的食品，如肥肉、動物內髒、蛋黃等，以免加速動脈硬化。
⑧宜食山藥、冬瓜、小麥、綠豆、枸杞子、馬蘭頭、菊花腦及豬肚、豬胰等。這些食物均有治療作用。
⑨禁忌煙酒及辛辣刺激品。
為何說糖尿病人白薯要連皮吃？
根據日本富士公司研究證明，白色番薯（又名甘薯、白薯、地瓜）皮具有促進體內胰島素分泌、增強胰島素功能的作用。並指出，白薯皮能對藥物治療無效的糖尿病患者有治療作用。
為何肥胖人易患糖尿尿病？
美國科學家發現，肥胖人細胞中滿載一種抗拒胰島素的蛋白質，能阻礙細胞使用胰島素，誘發糖尿病。
為何糖尿病人應嚴禁飲酒？
糖尿病人以消渴症狀為主，故又稱消渴症。清代《醫門法律》中說：“肥而且貴，醇酒厚味，熟為限量哉。久之食飲釀成內熱，津液幹枯，……愈消愈渴。”《老老恒言》還指出：“燒酒純陽，消灼真陰，當戒。”均說明飲酒燥熱傷陰，對病不利。
對於用甲磺丁脲（D860）或注射胰島素治療的糖尿病人尤應禁酒。這是因為甲磺丁脲等磺酰脲類藥物能刺激胰島素分泌，降低血糖，而酒中的乙醇具有阻礙在肝髒中糖的異生作用，如既服D860，又飲酒，血糖可以出現驟降，容易發生低血糖。乙醇又是一種藥酶誘劑，可以加快D860的代謝，使之半衰期顯著縮短，療效下降。
胰島素又能增強酒精的毒性，所以病人在注射胰島素期間，應絕對禁酒。