實驗也表明，胡蘿卜中所含的幹擾誘生劑是不耐熱的，在溫度攝氏100度以上時就變得不穩定。
因此，要想通過服用胡蘿卜來有效地發揮防癌抗癌作用，在烹調時的溫度不宜超過攝氏100度。
當然，胡蘿卜的抗癌作用還由於它含有葉酸、生物素及胡蘿卜素。葉酸和生物素可以預防肺癌。胡蘿卜素是維生素A的前體，進入人體後在肝及腸壁中轉化為維生素A，起到抗癌作用。
為何吃“燙嘴茶”易誘發食道癌？
醫學研究發現，經常飲用高濃度、高溫度（一般在攝氏80度以上）茶水，容易燙傷食道，而茶中所含有的鞣質又容易在損傷的食道部位沉積，能不斷刺激食管壁上皮細胞，使這些細胞發生突變。突變細胞大量增殖即可演變成癌組織。
我們曾對喜飲濃茶、“燙嘴茶”的退休老人作過調查，也發現除了食道癌外，胃癌的發病也比較多。這些退休老人一般都有長期的胃病史。
除了“燙嘴茶”外，我國食道癌高發地區林縣的農民，還有喝“燙粥”的習慣，而且飲食時喜歡蹲位，這恐怕也有一定的關係。
為何腫瘤病人化療時宜多吃蘿卜？
在病人化療過程中，機體內的維生素A會被大量消耗，導致體內維生素A缺乏，隨之會出現惡心嘔吐、食欲減退、體力虛弱等症狀，不利於進一步的治療。所以，化療病人宜經常食用胡蘿卜，以補充胡蘿卜素，使其在體內轉化為維生素A。
美國已將天然胡蘿卜素選定為放療和化療首選輔助藥物。美國癌症研究所、國際癌症研究中心向人們推薦天然胡蘿卜素為抗癌、防癌的有效物質，並且被載入美國國家藥典中。
當然，胡蘿卜不宜生吃、涼拌，因胡蘿卜素是脂溶性維生素，烹調方法應該是油炒、爆、燴，或用豬肉、羊肉燒、燉、燜、煮。或用胡蘿卜泥與肉餡製成丸子，油炸、蒸、煮、湯羹等食用，味道鮮美。也可將胡蘿卜榨汁，或摻入牛奶、蜂蜜中食用。但在烹調時不宜加醋，因為醋容易破壞胡蘿素有效成分。
為何說腫瘤病人不宜高鈣飲食？
日本產業醫科大學江藤澄教授研究發現，腫瘤病人常伴有高鈣血症。臨床檢查表明，實體癌患者的高鈣血症發生率在10％～20％之間，晚期癌患者血鈣濃度可升高2～3倍。成人T細胞白血病的病程中，高鈣血症發生率可達75％。
血鈣濃度過高可抑製神經、肌肉的興奮性，引起食欲不振、嘔吐、記憶障礙，甚至呈睡眠狀態，嚴重時還可發生昏迷。如果過多進鈣，隻會對病人不利。正因如此，故高鈣食物蝦皮、牛奶、海帶、黃豆、肉骨湯等均宜少吃。
為何吃菠菜可保護視網膜？
中醫認為菠菜（連根）可防治大便秘結、痔瘡出血和夜盲症。
現代醫學研究認為菠菜還有助於提高人的記憶力，菠菜含有的抗氧化劑可對人體有害因子起阻擋作用。
最近美國哈佛大學的醫學家報告，菠菜中有一組稱為“類胡蘿卜素”的物質，能夠有效地防止因太陽光所引起的視網膜的損害。所以，專家們建議，中、老年人每周至少應吃2次菠菜。對視網膜有保護作用。
為何說多吃蔬菜、水果可預防白內障？
白內障，或稱水晶體渾濁，折磨著全世界近5000萬人，這些患者基本上是老年人，僅美國1990年就作了140萬例白內障方麵的手術。
但是，如果人們正確地飲食。每天食用足夠量的水果、蔬菜和維生素，那麼白內障是可以避免的。這樣的結論是美國農業部營養和衰老研究中心的工作人員，不久前在研究了112個對象的眼睛後得出的，研究對象包括了77個病人和35個健康人。研究結果表明：那些每天水果或果汁的食用量少於1個半份額，或者蔬菜或蔬菜汁的食用量少於2個份額的人，患白內障的機率要高3倍。倘若水果、蔬菜吃得還要少，那麼得這種病的可能性則增加5～7倍。
白內障的患病機率與維生素攝入量之間的關係也是明顯的。在那些血液中類胡蘿，生素含量很少的人中患白內障的情況要多5～6倍。類胡蘿卜素包括在那些葉子深綠色的蔬菜，比如菠菜中。此外，在一些橙黃色和紅色水果、蔬菜，例如西紅柿、南瓜、胡蘿卜和桃子中也相當豐富。
為何說眼病應忌食“五辛”？
五辛，主要指大蒜、小蒜、洋蔥、大蔥、韭菜、生薑、辣椒等辛溫而有刺激性的食物。過食五辛，會損肝傷血。肝開竅於目，肝血足則以養目，肝血虛則視物不清，雙目幹澀。
明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說：“大蒜久食傷肝損眼。”《冷廬醫話》則更明確地指出：“韭、蒜、椒、芥等耗目光，並宜遠之。”民間百姓也都知道，“蔥蒜害眼”。特別是眼睛已患有急性炎症（如結膜炎等）時，則五辛更屬禁忌，以免火上加油。