蛋的燈光鑒別法
新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅影。
怎樣挑選鬆花蛋
蛋皮灰白並帶有少量灰黑色斑點的最好，皮色越黑則質量越差；把蛋放在手中上下輕輕掂起，蛋落下時有彈性顫動感的好，彈性越大越好；用食指敲打蛋的小頭，感到有彈性顫動的為好。
一把識別蝦皮法
選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放鬆後蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質量肯定很好，好的蝦皮應是外殼清潔，呈黃色有光澤，體型完整；頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放鬆後，蝦皮相互粘結而不易散，說明蝦皮已經變質。壞的蝦皮外表汙穢暗淡無光，體型也不完整，碎末多，顏色也會呈蒼白或暗紅色，並有黴味。
鑒別真假麻油的方法
市售芝麻油如摻入菜油、棉籽油及其他油等，可用以下方法鑒別：①看色。純芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃色。摻假麻油顏色變深，呈黑紅色（摻棉籽油）或深黃色（摻菜油）。②試水。用筷子蘸一滴麻油滴到平靜水麵上，純麻油即呈現無色透明的薄薄大油花。摻假麻油則會出現較厚的小油花。③觀察。在夏季陽光下觀察，純芝麻油透明純淨。如摻入其他油則模糊渾濁，甚至可見沉澱變質現象。
如何識別變質植物油
識別植物油是否變質的方法主要是：看顏色、嗅氣味。植物油顏色一般都是清亮透明的，嗅起來有股植物果實的香氣。如果油的顏色混濁不清，嗅起來有異味，如“哈喇”氣味，或油的顏色雖清亮，但有一股刺人眼鼻的辛辣氣味都不能食用。有的油雖混濁，但無異味，混濁物為淺色絮狀懸浮物，一經加熱便消失的，這是油中的低凝固點物質，這種油可以食用。有的油底部有一層顏色較深的漿膏狀物質，這是植物果實的殘渣，隻要上層的油無異味就可食用。萬一用變質油炒了菜也可鑒別，這種菜澀口，有點像吃沒熟透的柿子。
為了防止植物油變質，不宜存放過久，特別不要用塑料容器存放，應用瓷器、陶瓷，但存放時間也不要超過半年。
激素水果可識別
如何辨認激素水果呢？果木專家告訴大家一個識別的辦法：凡是激素水果，其形狀特大且異常，外觀色澤光鮮，果肉味道平淡。反季節蔬菜和水果幾乎都是激素催成的，如早期上市的長得特大的草莓、外表有方棱的大獼猴桃，大都是打了膨大劑；把兒是紅色的荔枝和切開後瓜瓤通紅卻瓜子兒不熟、味道不甜的西瓜等，多是施用了催熟劑；還有噴了雌激素的無籽大葡萄等等。專家提醒說，這樣的水果盡量讓孩子少吃，雖然目前醫學界還不好對激素水果是否與孩子性早熟有關係下個明確的定論，但可以肯定不會對人體有益。
如何挑選獼猴桃
獼猴桃單個果子的重量一般在80～120克之間，如果超過這一重量，那就是果實膨大劑用得過多了。從外觀上看，用過果實膨大劑的獼猴桃的柱頭殘留部突起，而沒用過的獼猴桃的柱頭扁平有點兒內凹，且麵積較小；沒用過果實膨大劑的果毛細軟，而用過的果毛比較粗硬。獼猴桃的果肉本為綠色，甜酸適度，香味濃鬱。而用過果實膨大劑的獼猴桃顏色為黃綠色，酸度和糖度也下降了；在剝皮時，會把果肉一起剝下來，果心變粗，果肉鬆散，吃起來感覺水分增多了，果心裏的種籽也比沒用過果實膨大劑的大。
挑選柑橘五訣
參照下麵“五訣”即可買到較滿意的柑橘。
1.外形飽滿、中等個頭的為好。個大者皮厚，肉質並不飽滿；個頭過小為發育不良，味道必然不佳。
2.果色鮮豔，表皮光亮而滑潤者，含糖高，質佳味好。反之，則成熟度不夠，皮色綠，果汁酸，質次味差。
3.將柑橘拿在手中，用兩手指輕壓，彈性好的為佳。彈性差的成熟度不足；太軟無彈性的則過熟。兩者均為次。
4.底部呈凹形者為佳，底平或外凸者為次。
5.凡色澤暗而無光，表皮有硬斑、外傷以及粗糙不平者，品質均為次。
怎樣選購核桃
選購核桃時，以色黃個大油多、表麵光潔、刻紋淺少的為佳，如果大小不均勻，殼麵毛粗的則品質差，注意盡量不要隔年陳貨，特別是已走油、蟲蛀及黴變的更不可食用。核桃仁，以形狀肥大豐滿、質幹、色澤黃白淨者為佳，而色澤暗黃、褐黃的為質差。
怎樣選購紅棗
挑選紅棗，以顆粒均勻、壯實、皮薄、肉厚、核小、味甜為優質品。新上市的紅棗顯出深紅的自然光澤，陳貨則現微霜。而有蟲蛀、濕軟、粘手的屬劣質品。
怎樣選購桂圓
桂圓的挑選，主要從外形、色澤、幹濕來鑒別優劣，以顆粒圓整、大而均勻、殼色黃亮質幹、手捏易碎有聲，肉質厚軟黃亮半透明、昧甜清香的為佳；如果顆粒小，殼麵有白色，則肉質有黴變，或肉核不易分離、肉質幹硬的質差。