1.食品資源的定義
食品資源是指符合飲食要求、能滿足人體的營養需要，並通過加工手段製作各種食品的可食性食物原料。食品資源的可食性含義主要包括以下三點：
①必須無毒無害。
②可供給人體必需的各種營養素。
③具有良好的感官性狀，滿足人們的生理、心理需求，從而有助於營養素的充分吸收，真正發揮食品對人體的作用。
2.食品資源的分類
①按照食品資源在加工中的作用，可分為主料、配料、調輔料。
②按照原料的來源，可分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料、低等生物資源原料。
③按照原料的加工程度，可分為鮮活原料、幹製原料。
④按照商品的體係，可分為糧食類、蔬菜類、果品類、肉及肉製品類、水產品類、蛋奶及蛋奶製品類、調味品類等。
⑤按生物學的分類體係，可分為界、門、綱、目、科、屬、種。
⑥按營養學的分類體係可分為：穀類、水果蔬菜類、畜禽蛋水產類、乳與乳製品、油脂等。
我國早在《黃帝內經》中已形成根據營養來劃分原料的科學分類體係：五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。
3.健康食品資源的定義
所謂健康食品資源的定義是在食品資源的定義即無毒無害、可供給人體必需的各種營養素、具有良好的感官性狀三個方麵的基礎上，增加一個內容，即含有一些被人體攝入後，對人體有預防疾病、增強體質或延緩衰老等生理功能的生物活性物質。