芹菜富含芹菜素，芹菜素即三羥基黃酮，可舒張血管平滑肌、預防高血壓、緩和心搏、降低膽固醇，並能阻止腫瘤生長。芹菜中的異槲皮素有利尿的作用，可利水消腫。此外，芹菜中的β-胡蘿卜素是天然的抗氧化劑，有助人體細胞清除自由基，防止細胞癌變和老化。
清熱降壓，利水消腫
推薦菜譜
香幹炒芹菜
材料：豆腐幹100克、芹菜300克。
調料：蔥花、植物油、料酒、鹽、味精、香油。
做法1豆腐幹洗淨，切成絲；芹菜去葉洗淨，切成段。
2鍋中加入適量水煮沸，將芹菜段放入沸水中焯一下，取出瀝幹。
3油鍋燒熱，下蔥花煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香幹絲，烹入料酒，加適量鹽翻炒幾下，調入味精拌勻，淋入香油即可。
芹菜炒牛肉
材料：芹菜、牛肉各150克。
調料：胡椒粉、醬油、鹽、味精、水澱粉、植物油。
做法
1芹菜去葉洗淨，切段；牛肉切絲，放入碗中，加入胡椒粉、醬油、水澱粉，抓勻醃漬。
2鍋置火上，放植物油燒熱，放入醃漬好的牛肉絲煸炒至七成熟，撈出，瀝油。
3鍋中留底油，放入芹菜段大火略炒，放入牛肉絲、胡椒粉、鹽、味精炒勻，倒入水澱粉勾芡即可。
芹菜炒肉絲
材料：芹菜500克、豬瘦肉100克。
調料：蔥、薑、植物油、鹽、味精。
做法
1將芹菜去葉及老根，洗淨，切成小段，放沸水鍋內焯一下，撈出用涼水過涼，瀝幹；豬瘦肉洗淨，切成絲；蔥、薑分別切成絲備用。
2將炒鍋置火上，鍋內加植物油燒熱，放入蔥絲、薑絲爆香，加肉絲煸炒至熟後，加芹菜段，翻炒均勻，加鹽、味精調味後出鍋即可。
芹菜炒鱔絲
材料：鱔魚片300克，芹菜、青蒜苗各50克，泡椒20克。
調料：植物油、味汁（鹽、澱粉、醬油、料酒、醋、鮮湯）、花椒粉、薑絲。
做法1鱔魚片洗淨，瀝水，切絲，加入鹽、澱粉拌勻上漿；芹菜、青蒜苗分別擇洗淨，切段；泡辣椒去蒂、籽，切絲。
2鍋內加油燒熱，下鱔魚絲炒散，放芹菜段、青蒜段、薑絲、泡椒絲翻炒，烹味汁攪拌均勻，撒入花椒粉即可。
芹菜葉湯
材料：嫩芹菜葉200克。
調料：蔥、薑、植物油、鹽、味精、香油。
做法1嫩芹菜葉洗淨；蔥切成蔥花；薑切成末。
2鍋中倒入植物油燒熱，下蔥花熗鍋後，加入芹菜葉、薑末，稍加翻炒，倒入清水，煮沸後放鹽、味精調味，淋上香油即可。
養顏養生經
芹菜葉中含鐵量較高，能夠補充婦女經血的損失，適合缺鐵性貧血者食用。
芹菜豆腐羹
材料：嫩芹菜葉100克、內酯豆腐盒、雞蛋1個、豬骨湯300克。
調料：蔥末、薑末、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油。
做法
1將芹菜葉洗淨，放入沸水中焯一下，撈出涼涼，切成細絲；內酯豆腐洗淨，切成小丁；雞蛋打成蛋液備用。
2鍋置火上，倒入豬骨湯，放入豆腐丁、蔥末、薑末、鹽、料酒、胡椒粉。
3開鍋後放入芹菜葉，用水澱粉勾芡，打入雞蛋液，淋上香油即可。
芹菜香菇粥
材料：芹菜、大米各50克，水發香菇2朵。
調料：鹽、味精。
做法
1芹菜擇幹淨，洗淨，切小丁；香菇洗淨，去蒂，切小丁；大米淘洗幹淨。
2鍋內倒入清水、大米，大火煮開後轉小火煮30分鍾。
3另取炒鍋置火上，倒入油燒熱後放入芹菜、香菇翻炒均勻，加入大米粥中，加鹽煮10分鍾，放味精調味即可。