菠菜的含鐵量極高，而鐵是製造血紅蛋白和肌血球素的主要物質，因此菠菜的補血效果極好，貧血的女性可多食用菠菜。菠菜富含維生素C、β-胡蘿卜素和鐵，所含的β-胡蘿卜素含量僅次於胡蘿卜，可以預防動脈硬化，維持眼睛、頭發、牙齒的健康。
預防貧血，保護視力
推薦菜譜
麻醬拌菠菜材料：菠菜400克、芝麻醬15克。
調料：芥末、香油、鹽。
做法1將菠菜擇去根、老葉，掰開洗淨，切成3厘米長的段，用沸水焯一下，撈出，再放入涼水中浸涼，撈出瀝幹，放入盤中。
2將芝麻醬用少許涼水拌開；芥末用水調勻。
3將芝麻醬、芥末、鹽、香油一起放入碗內，攪拌均勻，淋在菠菜上，拌勻即可。
菠菜木耳雞蛋
材料：菠菜段200克、水發黑木耳克、雞蛋1個。
調料：植物油、鹽、醋、香油、蒜末、薑末。
做法1菠菜段焯熟；木耳洗淨，撕成小朵，放入沸水中焯熟。
2雞蛋打散倒入油鍋中，攤成蛋皮，切成絲。
3菠菜段、木耳、蛋皮絲放入碗內，加鹽、醋、香油、蒜末、薑末拌勻即可。
菠菜炒豬肝
材料：鮮豬肝300克、菠菜400克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、澱粉、植物油、鹽、味精、香油。
做法
1豬肝洗淨，去血水，切片，加蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、澱粉醃漬；菠菜洗淨，焯水，切成段。
2鍋內放油燒至五成熱，加蔥末、薑末、蒜末熗鍋，放豬肝炒至變色，加菠菜炒至熟，加鹽、味精調味，淋入香油即可。
菠菜雞蓉粥
材料：雞脯肉60克、菠菜20克、雞蛋1個（取蛋清）、大米100克、雞湯1000毫升。
調料：水澱粉、鹽、味精。
做法
1雞脯肉洗淨，剁成肉蓉，加入水澱粉、鹽、蛋清攪拌均勻；大米洗淨後用清水浸泡30分鍾。
2菠菜洗淨，用沸水焯後，過涼，切碎末。
3鍋置火上，加入雞湯、大米，大火煮沸後轉小火煮30分鍾，將雞肉蓉慢慢倒入粥中，輕輕攪拌分鍾，加味精調味，撒菠菜末煮5分鍾即可。