蘑菇中的蛋白質包含十多種氨基酸，比蔬菜中的蛋白質更易為人體組織所吸收，故有“蔬菜牛排”的美稱。蘑菇中所含的粗纖維、半粗纖維和木質素可保持腸內水分，促進胃腸蠕動，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
營養豐富，排毒潤腸
推薦菜譜
黃瓜炒雜菇
材料：黃瓜100克，平菇、口蘑、香菇各50克。
調料：植物油、醬油、蒜片、鹽、白糖。
做法1平菇、口蘑、香菇分別去蒂洗淨，切成大塊；黃瓜洗淨，切大塊，用鹽醃漬一下備用。
2鍋內入適量植物油，倒入所有的蘑菇翻炒5分鍾，倒入適量醬油，加蒜片繼續翻炒，加少許鹽、白糖調味，最後倒入黃瓜塊稍炒即可。
冬筍燴鮮菇
材料：冬筍30克，罐頭金針菇80克，香菇20朵，胡蘿卜、口蘑各50克。
調料：蔥段、薑片、植物油、香油、蠔油、鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1冬筍去皮洗淨，切片；胡蘿卜洗淨，切片；香菇、口蘑洗淨，以刀劃出十字花紋；金針菇洗淨。
2鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、薑片，倒入冬筍、胡蘿卜、香菇、口蘑略炒，加入水、蠔油、鹽、白糖、料酒、胡椒粉，待鍋沸騰後，放入金針菇淋入香油即可。
冬瓜燒口蘑
材料：冬瓜500克、水發口蘑100克。
調料：黃豆芽湯、植物油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉。
做法
1將冬瓜洗淨，去皮、瓤，放入沸水鍋中焯熟，撈出，用涼水浸涼，再切成塊備用。
2口蘑去蒂，洗淨備用。
3炒鍋中倒入植物油燒熱，放入黃豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、鹽、味精、料酒、胡椒粉，用大火燒沸後轉小火燉煮入味，用水澱粉勾芡即可。