牛蒡根中菊糖含量較高，菊糖活性廣泛，對控製尿糖有一定的輔助療效，可作為防治腫瘤、冠心病、糖尿病、結腸癌等的保健食品配料和天然藥物。牛蒡中的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存。
強身健體，通便排毒
推薦菜譜
牛蒡炒肉絲材料：牛蒡絲350克、豬裏脊肉絲克、雞蛋1個（取蛋清）。
調料：蔥段、薑絲、植物油、醋、料酒、鹽、醬油、高湯、雞精、幹澱粉、水澱粉。
做法1豬裏脊肉絲加鹽、料酒、雞蛋清、幹澱粉醃漬；牛蒡絲洗淨。
2鍋內倒油燒至七成熱，放入蔥段、薑絲炒出香味，烹入醋、料酒，倒入牛蒡絲、肉絲，加鹽、醬油、高湯炒勻，出鍋前加雞精調味，倒入水澱粉勾薄芡即可。
牛蒡骨頭湯
材料：牛蒡80克、枸杞子10克、豬棒骨300克、荸薺100克、清湯1500毫升。
調料：料酒、醋、鹽、味精。
做法
1牛蒡洗淨，用刀背拍鬆；枸杞子洗淨，用溫水泡軟；豬棒骨洗淨砍成幾塊，焯水過涼；荸薺洗淨去皮，從中橫刀切開備用。
2鍋內倒入適量清湯，加入骨頭塊、牛蒡、料酒，大火燒沸後轉小火煮2小時，再放入荸薺、枸杞子、醋煮30分鍾，加鹽、味精即可。
牛蒡香菇粥
材料：牛蒡300克、香菇200克、芹菜100克、大米200克、雞湯毫升。
調料：鹽、味精、胡椒粉。
做法
1將牛蒡洗淨，去皮，切絲；香菇洗淨，切絲；芹菜擇洗幹淨，切末；大米淘洗淨，用水浸泡30分鍾備用。
2鍋內放入雞湯、大米，大火煮沸後轉小火熬煮30分鍾，將牛蒡絲、香菇絲、芹菜末、鹽放入粥中，繼續煮20分鍾後加味精、胡椒粉調味即可。