胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C。胡蘿卜中豐富的β-胡蘿卜素可以在體內轉換成維生素A，可保持視網膜及各組織黏膜的健康，預防眼睛疲勞和夜盲症，並能發揮抗氧化、清除自由基的作用，進而防癌抗老化。
富含類胡蘿卜素，益肝明目
推薦菜譜
胡蘿卜炒口蘑
材料：口蘑250克、胡蘿卜200克。
調料：醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、薑絲、蒜末、水澱粉、植物油、高湯。
做法1口蘑、胡蘿卜洗淨，切成片，分別焯燙熟，過涼瀝幹。
2熱鍋溫油，下蔥段、薑絲、蒜末炒出香味，放口蘑和胡蘿卜片炒勻，加醬油、鹽、胡椒粉、白糖、高湯燒5分鍾，起鍋前加味精調味，用水澱粉勾芡即可。
胡蘿卜魔芋湯
材料：紅棗20克、胡蘿卜150克、桂圓肉幹15克、葡萄幹10克、魔芋100克。
調料：鹽、薑片。
做法
1胡蘿卜洗淨，去皮，切滾刀塊；紅棗洗淨，去核；魔芋洗淨，切條，入沸水鍋煮透撈出，切絲備用。
2砂鍋中倒入適量清水煮沸，放入紅棗、胡蘿卜塊、桂圓肉幹、葡萄幹、魔芋絲、薑片，煮至胡蘿卜熟軟。
3食用時加適量鹽調味即可。
胡蘿卜鮮魚粥
材料：鱸魚100克、胡蘿卜60克、大米50克。
調料：鹽。
做法
1鱸魚處理幹淨，蒸熟後用大勺壓成肉末。
2胡蘿卜去皮，洗淨，切絲，剁成碎末。
3水和米以10∶1比例入鍋，煮熟至粥黏稠時，加入魚肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下加入適量鹽調味即可。