什麼樣的烹調方式是我們推崇的？一般來講，烹調過程不會產生有害健康的物質，保持原汁原味，是應該首選的烹調方法。常用的烹調方法，蒸、煮、燉、燜是利用水及水蒸氣作為熱導介質，溫度一般不會超過100℃，造成營養素的損失較少，並且蛋白質充分變性，碳水化合物完全糊化，有利機體的消化吸收，這樣的烹調方式最好。
雖然以油脂為介質來加工食物，可以獲得較高的溫度，能夠烹調出色香味俱佳的食物。熱炒，用油量少，大量原料入鍋後油溫就降下來了，旺火快炒，時間較短，營養素的損失也不大。但油煎油炸時，油溫已經高達200℃甚至更高，維生素等營養素損失也極大，過度的加熱和很高的含油量使食物不易消化。由此看來，這樣的方式並不好。
更為糟糕的是高溫油炸時很容易形成多種雜環胺等胺類化合物。它們在體內容易轉變為致癌、致畸的有害物質，嚴重影響身體的健康，因此油炸食物不宜過多食用。
燒烤和煙熏時的不完全燃燒，以及食物與火焰或灼熱的金屬接觸，能滋生致癌物質，還有可能誘發消化道的腫瘤。燒烤和煙熏被認為是不良的烹調法，盡量不要使用。
如果說不同的烹調方法能夠帶給我們健康的話，那麼烹調的細節或過程就關係到我們的幸福安康了，因此從這個意義上說，選擇合適的烹調方式對健康很重要。