烹調過程中，有很多講究。如果烹調方式不正確，也很容易損害食物中的營養物質，吃了這樣的飯菜，不但不能強身健體，反而會危害到人體健康。為此我們還需要注意飲食中如下一些烹調技巧：
在淘米時要輕洗，不宜次數太多，也不宜用力搓，否則會減少維生素和無機鹽的丟失。對於存放過久的米，則要多淘洗幾遍。
米的吸水率浸泡兩小時後最大，所以，先將米浸泡兩小時，然後再煮飯為好。米浸泡後煮飯，不但時間可節省40%，同時米中的維生素B也隻損失35%，通常最好采用煲飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應當飲用。
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放堿，因為堿容易加速維生素B及維生素C的破壞。
蔬菜宜先洗後切，烹調之前現切，這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。
炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸汽跑掉。煮菜時應先將水燒開後再放菜。燉菜時在油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。
做肉菜時適當加一點澱粉，可以保護肉中的蛋白質，不至使其過於變硬，既好吃、又容易消化。
最後，烹調時盡可能不用鋼鍋、銅鏟，因為銅可以加速維生素C的氧化。用鋁鍋烹調，維生素C損失最少。