脂肪肝是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。正常肝內脂肪占肝重3%～4%，如果脂肪含量超過肝重的5%即為脂肪肝。脂肪性肝病正嚴重威脅國人的健康，成為僅次於病毒性肝炎的第二大肝病，已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。其臨床表現為輕者無症狀，重者病情凶猛。隨著年齡的增長，罹患脂肪肝的風險越來越高，脂肪肝的發病率目前也有明顯增高的趨勢，不過，一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷並及時治療常可恢複正常。
1.致病因素
⑴年齡：據調查統計，脂肪肝患者發病的年齡多在50歲左右。
⑵性別因素：男性為68%，女性為32%。這主要是生活習慣導致的，一般男性的生活習慣和女性都大不相同。
⑶肥胖：調查顯示，大約有50%左右的肥胖者有合並脂肪肝的傾向。其主要原因是許多身體肥胖者有大量遊離脂肪酸在血液中，這些遊離脂肪酸被源源不斷地運往肝髒，肝髒沒有能力負荷和分解代謝這麼大量的脂肪酸，引起肝髒脂肪的堆積而造成肥胖性脂肪肝。
⑷過量飲酒：長期飲酒或經常過量飲酒造成人體慢性酒精中毒，酒精對肝內甘油三酯的代謝有直接的毒性作用，致使肝內脂肪氧化減少，這樣就會使脂肪在肝髒內及周圍大量沉積。
⑸營養過剩：許多人平時飲食喜歡油膩口味，專門愛吃高脂肪、高膽固醇的食物，如大魚大肉、油炸食品以及甜食，這些多餘的熱量會在肝髒變為脂肪沉積。尤其是食物中脂肪含量過高，這樣就超過了肝髒處理的限度，肝髒不能夠負擔過多的脂肪代謝，原有的肝髒的輸入輸出平衡被打破，脂肪在肝內堆積，形成脂肪肝。
⑹糖尿病：糖尿病患者中大約有50%的人同時伴有脂肪肝，其中以成年病人為多。因為成年後患糖尿病人有50%～80%是肥胖者，其血漿胰島素水平與血漿脂肪酸增高，其體內的葡萄糖和脂肪酸不能被很好地利用，脂蛋白合成也出現障礙，大多數葡萄糖和脂肪酸在肝髒內轉變成脂肪，最終使脂肪在肝內存積下來。
⑺高脂血症：高脂血症是指血中膽固醇、甘油三酯含量過高或高密度脂蛋白膽固醇過低，當血液中脂類過多，超過了肝髒處理的限度，使肝髒負擔增加，幹擾了對脂肪的代謝，打破了肝髒的輸入輸出平衡，便會造成脂肪在肝內的堆積，引發脂肪肝。
⑻營養不良：營養過剩造成肝髒的吸收、代謝負擔；而當營養攝入不能滿足機體需要時，便會影響脫輔基蛋白及磷脂的合成，導致脂蛋白生成不足。與此同時，糖皮質類固醇分泌增多，大量遊離脂肪釋放到血液中，這樣就超過了脂蛋白的轉運能力，從而沉積於肝髒內，於是引發營養不良性脂肪肝。
2.飲食療法
肝髒是很脆弱的，在生活中很容易就會受到各種各樣的毒物的傷害，事實上，保護肝髒也是很容易的，在飲食中多注意以下一些細節便可以更好地保護肝髒。
⑴脂肪肝患者宜食用的食物
甘薯、玉米、海帶、蘋果等是世界衛生組織向公眾推薦的最佳“愛肝食物”。這些食物不但美味，而且常吃還能很好地幫助肝髒消耗體內多餘的脂肪。這對經常坐辦公室缺乏運動的工作人員是非常有好處的，因為它們可以幫助我們的內髒“被動運動”。每天吃幾種愛肝食品，幫助消耗多餘的脂肪，不讓它有機會附著在健康的肝髒上。下麵給大家推薦一下幾種“愛肝食物”。
①甘薯：甘薯能中和體內因過多食用肉食和蛋類所產生的過多的酸，保持人體酸堿平衡。甘薯含有較多的纖維素，可以較多地吸收胃腸道中的水分，潤滑消化道，有利於排便，並可將腸道內過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。
②玉米：玉米中有大量的維生素E、軟磷脂、鈣質等元素，有很好地降低血清膽固醇的作用。
③海帶：海帶含豐富的食物纖維褐藻酸及牛磺酸，食物纖維褐藻酸，可以抑製膽固醇的吸收，促進其排泄，而牛磺酸可降低血及膽汁中的膽固醇。
④蘋果：蘋果中含有豐富的果膠、纖維素和維生素C，都具有非常好的降脂作用。另外，蘋果含有豐富的鉀，可借此排出體內多餘的鉀鹽，保證血壓的正常。若脂肪肝患者每天吃兩個蘋果，堅持一個月，大多數人血液中的對心血管有害的“壞”膽固醇會降低，對心血管有益的“好”膽固醇水平則會升高。
⑤黃瓜：黃瓜的細纖維可以抑製膽固醇的吸收，促進其排泄，其所含丙醇二酸可以抑製糖類物質轉化為脂肪，對脂肪肝的防治有特別的療效。
⑥洋蔥：食用洋蔥可以調節人體的血脂平衡，防止動脈硬化，還有殺菌消炎的作用。另外，洋蔥內還含能激活纖維蛋白的活性成分，這種成分是防止人體血管內血栓形成的有效元素；同時洋蔥內含的前列腺素A，對降低人體的血壓也有著很好的效果。所以，飯桌上經常備點洋蔥，隨時吃一些，可防治脂肪肝病的發生。
⑦核桃：權威的營養學家研究得出，在一頓飯，尤其是特別油膩、脂肪含量特別高的一頓飯，即將結束的時候，適當地吃一些核桃可以幫助身體減少油膩物質對動脈的損傷。因為由於吃高脂肪食物會破壞動脈內壁氧化氮的產生，而核桃這種堅果中含有一種減少動脈硬化、讓動脈保持柔軟的成分，還含有抗氧化劑和α-亞麻酸，這些都會保護氧化氮，同時就是保護人體的動脈係統，對人的健康非常有益。
⑧葡萄：葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，它對一些肝髒疾病都有明顯的緩解效果，如對減輕腹水和下肢浮腫都有一定的成效，還能提高血漿白蛋白，降低轉氨酶。葡萄中的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素對大腦神經有興奮作用，此外，葡萄中的果酸還能幫助消化、增進食欲，防止肝炎後脂肪肝的發生。
⑨枸杞子：枸杞子性味甘平，具有補腎潤肺、生精益氣、補肝明目等功效，現代藥理學研究證實枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑製腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、保肝護肝抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方麵的作用。
⑩醋：醋的作用可以消除疲勞，適量飲醋可以很好地消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。醋還可以調解血液的酸堿平衡，幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。醋還能夠增強肝髒機能。中醫認為，酸能入肝，酸味的東西對肝炎病人來說，有降低轉氨酶的作用。有些脂肪肝患者常常胃口不好，食用一定量的醋，既可調味，又可以開胃健脾，激發食欲。
⑵脂肪肝者吃水果要適可而止
一般的水果裏都有一定的糖分，如果過多地吃水果，對脂肪肝患者也是十分不利的。專家指出，脂肪肝患者要控製吃水果的量，特別是富含單糖和雙糖的水果，長期過多進食可導致血糖、血脂升高，這些並不適宜肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者。
⑶吃葷食後飲茶對肝髒有損害
茶葉中含有大量鞣酸，它能與葷食中的蛋白質合成具有吸斂性的靶酸蛋白質，養成這樣的飲食習慣，體內腸道係統受到吸斂性的靶酸蛋白質的影響，消化蠕動能力會降低，從而引起便秘。時間長了有毒物質和致癌物質不能及時排泄出去，在體內停留過久，就會間接對肝髒造成一定的損傷。
3.食療選方
⑴玉米須冬葵子赤豆湯
原料：玉米須60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖適量。