胃癌是最常見的胃腫瘤，也是致死率很高的疾病之一。係源於上皮的惡性腫瘤，即胃腺癌。在胃的惡性腫瘤中，腺癌占95%，這也是最常見的消化道惡性腫瘤，乃至名列人類所有惡性腫瘤之前茅。早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀，當臨床症狀明顯時，病變已屬晚期。
1.致病因素
⑴年齡：45～54歲及以上的中老年人。
⑵性別：男性的發病率是女性的1.5～2.5倍，也就是說男性和女性的發病比例為1∶1.5及1∶2.5之間。胃癌的發病率隨著年齡的增加而顯著升高。
⑶遺傳因素：有資料報道胃癌患者的親屬中胃癌的發病率要比直係親屬中沒有肺癌患者的人的發病率高4倍。
⑷地理環境因素：有些資料說明胃癌多發地帶的氣溫比較低，也就是說好多處於高緯度的地區，距離赤道越遠的國家，比處於赤道附近，氣溫較高的國家和地區胃癌的發病率要高。
⑸飲食因素：高鹽食品被認為是導致胃癌發生的另一種危險因素和誘發因素。
2.飲食療法
⑴維生素C和維生素A具有預防胃癌的作用
研究發現，維生素C可以在胃內阻斷亞硝酸鹽和亞硝胺的合成，直接降低了致癌物質亞硝胺類在人體內的含量，亞硝酸鹽及亞硝胺多是存在於我們所吃的隔夜飯菜中，醃製的一些食品中。而維生素C還可阻滯外來致癌物在肝內活化，並解除其毒性提高機體免疫力，殺傷癌細胞，對已患腫瘤者可促使腫瘤包裹，阻止擴散。而維生素C多存在於蔬菜、水果之中，如青辣椒、番茄、奇異果、橙子、橘子、葡萄、鮮棗等食物中。
目前發現維生素A不僅有預防各種腫瘤的作用，還因有多烯鏈結構可起到增加抗癌藥物療效的作用。另外研究後還發現維生素A可改變癌細胞膜的通透性，促進抗癌藥進入癌細胞中。維生素A也為人體必需的維生素，多存在於動物內髒、瘦肉，以及新鮮蔬菜之中。
⑵葉酸預防胃癌有成效
大家都知道孕婦在懷孕的時候一定要適量的補充葉酸，但是大家也許不知道葉酸對於預防胃癌也是頗有成效的。專家研究表明，葉酸可以起到治療慢性萎縮性胃炎的作用，從而有效預防胃癌，這也是國際上首次將葉酸用於防治這類疾病。平時飲食中補充一定量的葉酸也非常重要。葉酸的食物來源主要包括菠菜、胡蘿卜、馬鈴薯、豆類、南瓜、杏仁、瓜子、核桃、開心果、腰果、糙米、乳酪、全麥穀類、酵母、動物肝髒、魚油、蛋黃等。
專家表示，雖然葉酸可以預防胃癌，但已患有胃癌的患者是不能隨意服葉酸的，因為從流行病學的角度來講，一旦體內有了腫瘤，再過量服用葉酸，就有可能促使腫瘤加速生長。
⑶可預防胃癌的5種食物
①西藍花：常吃西藍花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此從前的西方人把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。食用菜花可以減少胃癌、直腸癌及乳腺癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，西藍花不僅維生素和礦物質含量豐富，西藍花對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效。盡管有些人不喜歡吃西藍花，但是為健康，我們還是要吃一些。
②番茄：番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化係癌有利，另外，多吃番茄對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。
③椰菜花：又稱花菜、菜花，通常我們常食用的椰菜花中含較多微量元素鉬，鉬可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。所以說，吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。
④洋蔥：洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。所以，日常生活中多吃一些洋蔥，可以為你的身體健康加分。
⑤大蒜：大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。這是因為大蒜中含有的乙烷硫代璜酸乙酯和二烯丙三硫等生物堿，恰好能抑製亞硝酸胺的生成條件即肉毒梭狀杆菌的代謝，從而阻斷亞硝酸鹽在胃部的形成和積累，達到預防癌症的目的。
3.食療選方
⑴紅糖煲豆腐
原料：豆腐100克（1/2塊左右），紅糖50克，清水1碗（200毫升左右）。