製法
①除去對蝦的泥腸，保留殼尾，每隻切成2～3段，置於菜盤內，加紹酒於其上浸泡。
②蔥切5厘米段，辣椒去籽切半。
③取出浸在酒中之蝦，分別裹澱粉於其上。
④置蝦塊、蔥、辣椒及薑於深盤內，再加入色拉油1大匙充分拌勻，加蓋高火2分鍾，取出攪拌，加入調料(A)，充分拌勻，再加蓋高火2分鍾。
⑤取出攪拌，趁熱食用。
鮮蝦燴玉米
原料明蝦6隻，麵粉2大匙，牛奶1／3罐，玉米粒半罐，洋蔥半個，麗斯餅幹若幹，色拉油3大匙，精鹽、味精、蒜末各少許。
製法
①色拉油加熱沸騰後倒入麵粉，急速攪拌均勻調成糊狀。
②用沸騰開水將麵糊煮成稠濃，慢慢攪拌均勻，再加入牛奶及麗斯餅幹碎煮成麵醬。
③玉米粒、洋蔥末、蒜末炒過後，一起倒入麵醬內，再加入精鹽、味精混合均勻待用。
④明蝦去頭須，從蝦背對開，不可切。
⑤從對蝦對開處，徐徐注入麵醬。
⑥罩上微波薄膜，高火3分鍾即可。
紙 包 龍 蝦
原料龍蝦1隻，鹹鴨蛋黃8隻，雞蛋清1隻，精鹽、紹酒各1茶勺，澱粉半茶勺，香菜少許，沸水5杯。
製法
①龍蝦洗淨去殼，頭尾留用，蝦肉切片並拌入調料，鹹鴨蛋黃切半後，用刀麵壓扁。
②鹹鴨蛋黃和香菜放在中間，蝦肉放在兩側，用玻璃紙（16張，每張10厘米見方)逐個包起成16包，置盤中，高火3．5分鍾取出。
③沸水倒入鍋中，將龍蝦頭和尾放入，高火15分鍾(其間須翻麵1次)，然後取出瀝幹，裝飾於盤上即可。
龍 蝦 粉 絲
原料新鮮龍蝦500克，粉絲100克，薑數片，蔥段數根，色拉油3湯匙，精鹽半茶匙，生抽1茶匙半，上湯4湯匙，白糖、胡椒粉、芝麻油、紹酒、幹蔥茸各少許，澱粉1湯匙。
製法
①粉絲用清水浸軟，剪段，待用。
②用1湯匙色拉油爆香幹蔥茸，放入精鹽半茶匙，白糖少許，生抽1茶匙，上湯1湯匙，加入粉絲同煮至入味，盛入器皿內。
③龍蝦斬大塊，洗淨，抹幹水分，放入精鹽、胡椒粉、芝麻油各少許，澱粉半湯匙拌勻，高火8分鍾至熟撈起。
④用2湯匙色拉油爆香薑片、蔥段，加入紹酒，將龍蝦放入器皿中，放入生抽半茶匙，白糖、胡椒粉、芝麻油各少許，上湯3湯匙，澱粉半茶匙調味炒勻，加粉絲於麵上，加蓋用高火煮滾便可食用。
清 炒 蝦 仁
原料蝦仁300克，熟色拉油1大匙；(A)蔥薑汁、紹酒各2大匙，精鹽1小匙，白糖1中匙，雞蛋清半隻，澱粉、熟色拉油各1大匙。
製法
①蝦仁洗淨瀝幹，用調料(A)拌和。
②放於盤中，加蓋高火4分鍾，中途攪拌1次，淋上熟色拉油即可。
百 花 蝦 仁
原料菜花250克，大蝦仁450克，水半杯，澱粉1中匙加水1中匙調勻；(A)薑汁2中匙，精鹽、白糖、味精各1小匙，胡椒粉少許。
製法
①洗淨菜花，分成12朵，放入1較深盤內，加水2大匙，加蓋高火5分鍾。
②去蝦仁泥腸，洗淨瀝幹，切碎成泥，加入調料(A)拌勻。
③做好的蝦泥塗於菜花上，盛於盤內，加蓋高火3分鍾，取出，整齊地排放菜盤之中。
④加水將盤中的湯汁稀釋至半杯容量，加蓋高火1分鍾，然後加入澱粉汁充分攪拌，不加蓋高火1分鍾，中途攪拌1次。
⑤加水拌勻上述調味汁，均勻地澆於菜花之上即可。
碧 綠 蝦 仁
原料花椰菜250克，蝦仁150克，蔥2根，薑4片，精鹽、味精各半茶勺，紹酒半湯勺，色拉油3湯勺。