生活中，有許多人在煮粥的時候，喜歡放些堿，如小蘇打等。以為這樣煮粥速度快，煮出的粥軟爛、發黏、口感好。但是，這樣做的後果，往往會導致米中的營養成分大量損失，因為養分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。
如維生素B1，在大米中含量較多。研究發現，在400克大米中加10克堿煮成的粥，有56%的維生素B1被破壞。經常吃這種加堿煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳加速、身體無力等。
維生素B2，在豆子中含量最為豐富。在煮含有豆類的粥時，放堿固然使豆子容易煮爛，但這樣會使維生素B2遭到破壞。常吃這種加堿煮成的豆類粥，人容易嘴角生瘡、舌頭發麻等。
維生素C，在蔬菜、水果中含量豐富。在煮含有蔬菜、水果的粥時，放堿會與維生素C發生中和反應。常吃這種加堿煮成的蔬菜粥或果粥，人容易牙齦腫脹出血、經常患感冒，甚至得壞血症。
總之，煮粥時千萬不要放堿，否則不僅會破壞粥的營養，而且會導致多種疾病、危害人體健康。
溫馨提示
米飯煮粥，建議1碗飯加4碗水，注意不要過度攪拌。胃寒的人建議用米飯放入沸水中煮粥，對胃非常有益。