【原料】 茄子500克，紅辣椒2個，幹辣椒10克，蒜泥1茶匙，植物油適量，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒適量，蔥絲適量，薑絲適量。
【做法】 ①將茄子去蒂洗淨，切成長4厘米的細絲；將紅辣椒和幹辣椒切成細絲。
②炒鍋中放入油4湯匙，用小火燒至微熱，下幹辣椒絲炸出辣椒油，撇去幹辣椒絲，紅油留用。
③將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。
【功效】 茄子富含煙酸，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，在蔬菜中含量比較高。煙酸能增強人體細胞間的黏附力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子具有降低膽固醇的功效。
蝦米燒茄子
【原料】 茄子500克，蝦米25克，醬油2茶匙，植物油3茶匙，鹽適量，糖適量，蔥末1湯匙，薑末1湯匙。
【做法】 ①等茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把蝦米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡蝦米的水留用。
②炒鍋置中火上，放入油燒熱，下蔥未、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的蝦米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡蝦米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可。
【功效】 茄子是心血管疾病病人的佳蔬，具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素A、C等。紫茄還含有較豐富的泛酸和皂甙等物質。常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，並能增加微血管的彈性，具有很好的保護心血管的功能。因此，中老年人以及患心皿管疾病或膽固醇高者，經常吃些茄子，對健康長壽十分有益。
雞汁茄子
【原料】 茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，植物油適量，糖l湯匙，醋半湯匙，蔥段適量，薑片適量，蒜片適量，鹽適量，胡椒粉適量，麻油適量，濕澱粉1湯匙，雞蛋清1個，雞精1茶匙。
【做法】 ①將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4厘米長的段，每段各切3～4刀，未端相連。將青辣椒和紅辣椒去蒂、去子洗淨，切成小片。
②將雞胸脯肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油l湯匙、濕澱粉半湯匙、雞蛋清、少量鹽和胡椒粉醃10分鍾。
③用紹酒l湯匙、糖、雞精l茶匙、水3湯匙、醬油、醋和濕澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
④炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝幹待用。
⑤炒鍋再置火上，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥薑，投入滑過油的雞片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許麻油，出鍋即可。
【功效】 紫茄是紫色蔬菜中的一種，具有調節神經和增加腎上腺素分泌的功效，食之味道濃鬱。茄子蛋白質和鈣的含量分別比番茄高3．8倍和2．75倍，茄子與其他蔬菜所不同的是，它含煙酸較高。煙酸是人體必不可少的14種維生素之一，能增強體細胞之間的黏附力，增加微血管的彈性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態，因而有保護血管、防止出血的作用，可以降低腦血管栓塞的發病率，改善血液循環，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高脂血症、高血壓病人很有裨益。
紅燒茄子
【原料】 茄子 750克，豬肉片50克，植物油適量，蔥15克，蒜15克，醬油適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，濕澱粉適量。
【做法】 ①將茄子切成滾刀塊，蔥、薑、蒜切末待用。
②鍋中放入半鍋油，待油熱至八九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。
③另超鍋，鍋中放油3湯匙，油熱後，先爆香蔥、薑、蒜末下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水及雞精，放入茄子、鹽、糖，用旺火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用濕澱粉勾芡即成。
【功效】 茄子中含膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵、鈣、磷等，具有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫、祛風通絡等功效。高脂血症病人多食茄子對降低膽固醇有一定療效。
芝麻青魚
【原料】 青魚肉段4塊，黑芝麻10克，白芝麻10克，醬油30毫升，料酒10毫升，薑末5克，麵粉50克，植物油適量。
【做法】 ①將魚段洗淨，瀝去水分，用薑末、醬油、料酒浸泡10～15分鍾，裹上麵粉，一麵撒上黑芝麻，另一麵撒上白芝麻，用手壓實以免脫落。
②油鍋燒熱，將魚段滑入鍋內，炸至金黃色，瀝油盛盤。進食時，可配些應時蔬菜。
【功效】 青魚能預防動脈硬化，魚油所含的不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇和中性脂肪，促進脂肪的代謝，抑製脂肪的合成。芝麻能開胃健脾、利小便、和五髒、助消化、消飽脹、化積滯、降血壓、順氣和中、平喘止咳，治療神經衰弱，而且具有抗衰老的作用；芝麻中還含有油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸和天然維生素E，有抗氧化作用。
紫蘇沙丁魚
【原料】 小沙丁魚20克，蔥頭40克，胡蘿卜20克，黃瓜1根，紫蘇葉4～5張，麵粉50克，醋20毫升，鹽少許，色拉油50毫升，葡萄酒20毫升，檸檬汁10毫升。