【功效】 鯽魚肉質細嫩，味鮮美，以個大而雄性為佳。蒸煮食之最能益人，冬令時節食之最佳。鯽魚營養價值極高.含有豐富的蛋白質，易為人體所消化吸收，並含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、B1、B2、B12等營養成分。中醫學認為，鯽魚味甘性平，可益氣健脾、利尿消腫、開胃調氣、通乳汁、清熱解毒。它的補益作用也很有效，但外感邪盛者勿食，其餘無所忌。凡先天不足、後天失調，以及產後、術後、病後體虛瘦弱者，經常食用鯽魚很有益處。肝炎、腎炎、高脂血症、高血壓、心髒病、慢性支氣管炎等疾病病人也可以經常食用，以補充營養，增強抗病能力。故《本草經》說鯽魚“與病無礙，諸魚中惟此可常食”。
竹筍鯽魚湯
【原料】 鯽魚500克，鮮竹筍100克，鹽適量味精適量。
【做法】 ①將鯽魚去鱗及內髒，洗淨；鮮竹筍洗淨，切片。
②將鯽魚、筍片放入鍋內，加入適量清水，用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火，煮熟後加鹽和味精即成。
【功效】 鯽魚含豐富的蛋白質、碳水化合物和鈣、鐵、磷等營養成分。中醫學認為其肉味甘性溫，能利水消腫，益氣健脾。臨床實驗證明，鯽魚對高血壓、心髒病、動脈硬化等也具有防治作用。而竹筍中纖維素的含量極豐富，故可防止高血壓、高血脂及肥胖症，兩菜合一，對高脂血症病人有降低血脂及降膽固醇的作用。
西洋燴雞
【原料】 雞1隻，洋蔥絲適量，蘑菇片適量，番茄汁適量，青椒絲適量，胡椒粉適量，鹽適量，植物油適量，火腿絲適量，麵粉適量，白糖適量，味精適量，雞湯適量，料酒適量。
【做法】 ①將雞洗淨，切成塊，撤入鹽、胡椒粉、味精、麵粉拌勻。煎盤上火，加入色拉油，燒至八成熱，將雞塊放入，煎至兩麵金黃熟透，加酒略燒後入盤。
②將煎盤加油至熱，放入洋蔥絲炒香，加入青椒絲炒熟，放入火腿絲、蘑菇片煸炒，最後加入番茄汁燒至出油，再加入雞湯、鹽、胡椒粉、味精、白糖等調口味，澆在炸好的雞上即可。
【功效】 雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補精添髓的功效。凡虛勞瘦弱、納呆食少、病後虛弱、下痢者應該多食，以補充營養及體力。雞肉也是近年來被認為最養生的白肉類，不但脂肪及膽固醇含量較其他肉類低，蛋白質含量也比紅肉類（如牛肉、豬肉）等高出許多，被認為是最適合現代人健康選擇。而洋蔥、蘑菇又有降低膽固醇及甘油三脂的功效，故適宜高脂血症病人食用。
葡萄幹燜雞塊
【原料】 雞肉1000克，葡萄幹100克，番茄125克，馬鈴薯750克，青椒150，新鮮豌豆125克，芹菜50克，蔥頭50克，植物油100毫升，大蒜5克，醋2～5毫升，精鹽適量，胡椒粉少許，雞清湯適量。
【做法】 ①將雞肉洗淨，切成20塊，抹上少許鹽、胡椒粉醃片刻。
②番茄、馬鈴薯、青椒洗淨切塊。
③蔥頭洗淨，切丁；大蒜、芹菜洗淨，切末，備用。
④把鍋燒熱後，倒入植物油，待油溫六成熱時，放入大蒜、蔥頭炒至微黃，放入雞塊一起炒至黃色，加入番茄、芹菜炒透，倒入適量雞清湯用小火燜至八成熟時，放入葡萄幹、馬鈴薯、青椒、豌豆拌勻，用小火燜熟後，加入精鹽、胡椒粉、醋調好口味即可食用。
【功效】 中醫學認為，雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補精添髓、補虛暖胃、活血調經、強筋骨、助陽氣、續絕傷、托癰疽、止崩帶、節小便頻數等功效。葡萄與葡萄幹都含有煙酸，是降低膽固醇的天然物質。實驗證明，葡萄能使膽固醇降低，抑製血小板聚集，所以是高脂血症病人最好的食品之一。雞肉與葡萄再佐以番茄、青椒、豌豆、馬鈴薯、芹菜，不僅可健脾開胃、增加食欲，而且作為高脂血症病人的常用菜肴，可發揮較好的輔助治療作用。
白蘸三黃雞
【原料】 嫩三黃雞1隻，蔥末50克，薑片20克，紹酒25毫升，醬油100毫升，白糖10克，味精3克，麻油5毫升，香菜5克。
【做法】 ①將宰殺後洗淨的光雞放冷水裏浸泡2～3小時，大湯鍋水燒沸後，用手抓住雞頭頸將雞全部放入沸水裏浸燙，i0～20秒後拎出湯麵，待湯再沸，按前法浸入、拎出，燙3～4次，使雞身內外受熱均勻，不破皮。
②用冷水洗淨雞皮上血沫，撇去燙麵血沫，再將雞放入鍋內，加薑片、紹酒、適量清水以降低湯溫。蓋上鍋蓋，改用微火燜25分鍾左右，至雞肉內斷血，即取出放入冷開水裏泡涼，待冷卻後斬塊，裝入圓盤。
③醬油入鍋，加雞清湯20毫升，再把白糖、味精、香菜、蔥末放入鍋內，燒沸後倒入碗內，隨雞上桌。
【功效】 雞肉含蛋白質20％、脂肪10％，所含蛋白質的氨基酸組成與人體需要的氨基酸接近，屬於優質蛋白質。脂肪中含不飽和脂肪酸較多，更適於高脂血症病人食用。
火腿冬瓜湯
【原料】 淨冬瓜500克，精鹽3克，熟火腿50克，味精2．5克，火腿骨和皮100克，清湯750毫升。
【做法】 ①火腿切成薄片，備用；冬瓜削皮去籽，洗淨切成厘菜長0．3厘米厚的片。
②炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，煮沸5分鍾左右，加入冬瓜，燒至呈玉日色時，把火腿骨和皮撈出，撇去浮沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿即成。
【功效】 《食療本草》載：“冬瓜，熱者食之佳，冷者食之瘦人；煮食練五髒，為其下氣故也。欲得體瘦輕者，當可常食之。”冬瓜含水量大，又含有丙醇二酸，能使人體皮下脂肪減少及抑製糖的轉化，因而具有良好的減肥功效。