【原料】 活大河蝦1000克，龍井新茶11．5克，雞蛋1個，紹酒1．5克，精鹽3克，味精2．5克，幹澱粉40克，植物油適量。
【做法】 ①將蝦去殼，擠出蝦仁，反複洗3次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分(或用潔淨幹毛巾吸水)，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。
②取茶杯，放入茶葉，用沸水50毫升泡開(不要加蓋)，放1分鍾，濾出40毫升茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
③炒鍋置火上，注油燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鍾後取出，倒入漏勺瀝油。
④炒鍋內留油少許，置火上，將蝦仁倒入鍋內，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹入酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
【功效】 本菜乃是蘇東坡受“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，利用龍井茶“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕，與鮮活河蝦仁相配而成。蝦仁具有補腎壯陽的功效，還可用於治療筋骨疼痛、麻疹透發不快等症，並可通乳；是大病初愈、體質虛弱者的良好營養食品。蝦中含有硒，可預防癌症的發生。茶葉有加強毛細血管韌性、促進甲狀腺功能、降低血清膽固醇濃度、調整膽固醇與磷脂比值等功效，能夠防治動脈硬化，增強心肌收縮，加快心率，改善心肌功能。本道菜適宜高脂血症病人食用。
青豆番薯老鴿湯
【原料】 青豆適量，番薯320克，生薑1片，老鴿2隻。
【做法】 ①青豆用水泡軟，洗淨。
②番薯用水洗淨，削去皮，切大塊。
③生薑用水洗淨，刮去皮。
④老鴿洗淨，去毛、內髒，放入開水中煮10分鍾，取出洗淨。
⑤沙鍋內加入加入清水，先用旺火煮至水開，然後放入青豆、番薯、老鴿、薑片，等水再開，改用中火煮2小時即成。
【功效】 鴿肉具有較強的滋補功效，不僅可滋補強身，提供多種人體必需的營養素，而且可健脾益胃，增加食欲，提高免疫功能。番薯含有豐富的碳水化合物、維生素C和胡蘿卜素，可提供大量的黏多糖和膠原物質，這類物質能夠有效保持動脈血管的彈性，保持關節腔潤滑，防止腎髒結締組織萎縮。常吃番薯能夠防止脂肪沉著、動脈粥樣硬化等。因此本湯對高脂血症病人尤其適宜。
汽鍋排骨鴿
【原料】 鴿子1隻，豬排骨250克，香菇10個，蔥段30克，薑片30克，紹酒1湯匙，雞粉適量，鹽適量，小白菜適量。
【做法】 ①把鴿子洗淨，剁成小塊；排骨也相應剁成塊，放入開水鍋中焯5分鍾，洗去血水；香菇泡發後去蒂，大的適當切成塊。
②汽鍋洗淨，放入鴿子、排骨、香菇、蔥薑，加紹酒、鹽、雞粉，上屜用中火蒸2～3小時。
③揀去汽鍋中的蔥薑，將小白菜放入，加蓋再蒸2分鍾，即可連鍋上桌。
【功效】 鴿肉肉質細嫩鮮美，尤其乳鴿更易為人體消化吸收，在民間自古就有“一鴿勝九雞”的說法。古代醫家認為，“久患虛羸者，食之有益”。李時珍在《本草綱目》中記載，鴿肉能“解諸藥毒，調精益氣”。高脂血症病人食用本菜有強身健骨的功效。
魚片蒸蛋
【原料】 去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15毫升，胡椒粉1克，熟植物油40毫升。
【做法】 ①將魚片加入精鹽5克、油10毫升拌勻。
②雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。
③蒸鍋置火上，放入蛋液，用小火蒸約7分鍾，再加入魚片、蔥粒鋪放在蛋液表麵，續蒸3分鍾，利用餘熱燜2分鍾取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉即成。
【功效】 雞蛋是理想的營養庫。營養學家稱它為“完全蛋白質的模式”。雞蛋所含的蛋白質是完全蛋白質，其氨基酸組成與人體組織蛋白質的氨基酸組成接近，含有人體必需的各種氨基酸，利用率高達99．6％，是天然食物中最理想的蛋白質。有人擔心，吃雞蛋會升高血中膽固醇含量而誘發動脈粥樣硬化。近年來的研究證明，常吃雞蛋不會誘發動脈粥樣硬化，這是因為，雞蛋中雖含較多膽固醇，但也富含卵磷脂，而卵磷脂進入血液後會使膽固醇和脂肪顆粒變小並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化的發生。
黃瓜炒雞蛋
【原料】 黃瓜200克，雞蛋2個，色拉油20毫升，精鹽5克，味精3克，料酒10毫升，濕澱粉10克，蔥末少許，豬油20克。
【做法】 ①將黃瓜洗淨，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片。②炒鍋置火上，加入色拉油，加入色拉油，先將雞蛋打入碗內，攪散後，倒入炒鍋內炒熟，推至鍋邊，另加入豬油，下入蔥末熗鍋，投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水，最後放入精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
【功效】 蛋黃中含有多量的卵磷脂、固醇類和蛋黃素。卵磷脂可增強人體神經係統功能，對於發育期的兒童、青少年及老年人增強記憶力很有幫助。另外，雞蛋還含有除維生素C以外的幾乎所有的維生素和無機鹽。黃瓜中含有膳食纖維，具有促進腸道腐敗物質排泄和降低膽固醇的作用。因此，本道菜可以作為高脂血症病人的日常食用菜肴。
雞蛋燴油菜
【原料】 油菜1小把，蔥頭1個，雞蛋2個，清湯200毫升，淡味醬油20毫升，料酒20毫升，植物油適量。
【做法】 ①油萊洗淨，用鹽水焯一下，切成4～5厘米長的段。