莧菜400克，鹹鴨蛋1個，豬肝150克，生薑3片，食鹽、紹酒、生粉、生油、生抽各適量。
（1）莧菜洗淨，切段；鹹蛋去殼，刀背壓平蛋黃，切3塊，蛋白拌勻；豬肝洗淨，切薄片，用生粉、生油、生抽各少許拌勻。
（2）起油鍋爆薑，下莧菜炒至軟，加沸水滾沸，下蛋黃、豬肝滾約6分鍾，均勻下蛋白液，調入適量食鹽、少許紹酒便可。
莧菜有補血、消炎的作用，能輔助治療腸炎、胃炎。鹹蛋能消肺炎、降陰火；豬肝亦是補鐵的食物，並有明目養肝的作用，莧菜鹹蛋豬肝湯清潤可口，清熱養肝明目，亦為老少補鐵的清潤湯水之一。
莧菜豆腐湯
莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克，鹽、味精各適量。
（1）莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝幹；水發海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥。
（2）炒鍋放火上，加入食用油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鍾，再加水和適量鹽。
（3）將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。
此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對於肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。
涼拌莧菜
莧菜500克，大蒜5克，鹽、香油、味精各適量。
（1）將莧菜洗淨，放入沸水中焯一下撈出。
（2）大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。
此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病症。
莧菜雖好，但也有它的不足之處，科學合理的飲食，就必須了解食物的宜忌，以下就是關於莧菜的飲食注意事項。
太小的幼兒不宜多吃莧菜等根莖食物。
兒童不同成年人，會把食物咀嚼得很細，再加上兒童的消化係統的各個器官發育也未健全，所以不要吃太多根莖食物，以免造成消化不良，影響身體對食物的營養吸收。
莧菜+鱉，可同食。
這種食用搭配是錯誤的。因為莧菜與鱉同食，會引起食物中毒。
莧菜與雞蛋搭配最科學。
雞蛋能滋陰潤燥，莧菜與雞蛋搭配同食，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效，對人體生長發育有益，還能提高防病抗病的能力。
莧菜的妙用
俗話說，藥食同源，莧菜不僅是一種營養佳蔬，而且還能治病，下麵的一些小偏方是非常實用的，值得大家收藏。
小腿潰瘍：鮮莧汁搗爛，調蜂蜜敷患處，每日換藥1次。
治痢疾膿血：莧菜60克，粳米100克，煮粥，加少量油鹽食用，每日2次。
治早期麻疹。莧菜200克，水煎服，每日2次。
治甲狀腺腫。紅莧菜根莖100克，洗淨，豬肉100克，水煎於飯後溫服，每日兩次，連服10~15天為一療程。
治濕熱水腫、小便不利。莧菜、蕹菜各60克，水煎代茶飲。
治腸炎、痢疾。鮮莧菜及根100克，同鳳尾草50克，水煎服，每日1劑，分2~3次服，連服7天。
茭白，夏季餐桌上的常客
孟珍今年10歲，小小的年紀煩惱卻不少，因為她是班裏的“重量級”人物，因為體重嚴重超標，同學們都叫她小胖墩，小孟珍非常惱火，可是一身的贅肉卻減不下去。冬天的時候，孟珍還能把肉肉藏到衣服裏，可是一到夏天就真相畢露了。
媽媽看到女兒這麼胖，也十分發愁，思來想去，決定從孩子的飲食結構入手，改掉女兒隻吃肉不吃蔬菜的壞習慣。聽人說，茭白能減肥，媽媽就嚐試著給女兒做。沒想到，孟珍真的愛上了這種蔬菜，這下，孟珍的減肥有希望了。
夏季，茭白的質量最高，茭白的水分含量較多，熱量也非常低，吃後會有飽腹感，可用作減肥的佳蔬。除了熱量低外，茭白還含有維生素A和C，茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，易被人體所吸收。
不僅如此，茭白還有一定的食療功效，利尿止渴就是功效之一。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，治療四肢浮腫、小便不利，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩。
茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用更為適宜。那麼，茭白怎麼吃才能更美味營養呢？
茭白炒雞絲
雞肉200克，茭白200克，鹽、雞精、澱粉各5克，味精3克，蛋清1個，料酒15克，蔥薑蒜20克，色拉油500克。
（1）茭白去皮切絲。雞肉洗淨切絲，用鹽、味精、蛋清、料酒、澱粉碼味上漿，和茭白一起入三成熱的油鍋中滑油。
（2）鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜炒香，調入鹽、雞精、料酒，再倒入雞絲和茭白絲一同炒勻即可。
利於健脾開胃，補虛養身。
幹煸茭白
茭白500克，芽菜末30克，鹽3克，醬油、料酒、香油、油各適量。
（1）將茭白削去外皮，切去老根，先縱向劃成1厘米厚的片，再切成5厘米長的大粗條。
（2）大火將炒鍋燒熱，放入油，燒至6成熱時，放入茭白煎炸，至邊緣呈微黃色、表麵皺皮時，調入鹽、醬油和料酒煸炒。
（3）待茭白炒入味後，放入芽菜末，烹入料酒炒勻，淋入香油翻勻，即可出鍋。
茭白含賴氨酸等17種氨基酸，其中苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸，極易被人體吸收。
茭白豬肉粥
粳米100克，茭白100克，香菇（幹）25克，豬肉50克，鹽5克，味精5克，豬油25克，精鹽適量。