另外，銀耳多糖，有增強人體免疫力，加強白細胞的吞噬能力，興奮造血機能，還能使溶菌酶的活力提高，促進殺菌功能。因此，常吃銀耳，不僅能補充多種營養，還能增強兒童的抵抗力，防病、強身健體的作用明顯。
秋燥對孩子的危害是顯而易見的，食用銀耳具有防治秋燥的功效。那麼，如何讓銀耳做得更營養更美味呢？下麵向大家推薦幾款菜譜。
銀耳甜鴿蛋
鴿蛋200克，銀耳（幹）7克，冰糖100克。
（1）將湯鍋置火上，放入清水燒沸。
（2）然後將鴿蛋逐一磕入碗內；倒入沸水鍋中氽熟成荷包蛋。
（3）將銀耳放入涼水內浸泡至膨脹軟糯，洗去泥沙；用清水漂洗幹淨撈出，控幹水。
（4）另取一湯鍋置火上，倒入清水500克，放入冰糖煮化；下銀耳煮2分鍾，撇去浮沫。
（5）放入氽熟後的鴿蛋，即可出鍋裝盤食用。
滋陰潤肺，生津止渴；適用於虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、肺結核等症。
銀耳拌豆芽
原料：綠豆芽150克，銀耳25克，青椒50克，香油10克，精鹽少許。
（1）將綠豆芽去根洗淨。
（2）青椒去蒂、籽洗淨，切絲。銀耳用水泡發、洗淨。
（3）將炒鍋上火，放水燒開，下入綠豆芽和青椒絲水燙熟，撈出晾涼，再把銀耳放入開水中燙熟，撈出過涼水，瀝幹水分。
（4）將銀耳、豆芽、青椒絲放入盤內，加入精鹽、香油，拌勻裝盤即成。
白綠分明，清新爽口，含豐富的維生素C和胡蘿卜素，具有滋陰潤燥的作用。
涼拌金雙耳
原料：水發銀耳、水發黑木耳各100克，蒜、枸杞各10克，香菜20克，香油、味精各2克，鹽5克，白醋少許。
（1）水發銀耳洗淨改成小朵，水發黑木耳洗淨切絲，枸杞泡透，蒜切成米，香菜洗淨切段。
（2）燒鍋加水，待水開時，投入銀耳、黑木耳，用大火燙片刻，撈起衝涼待用。
（3）在碗內加入銀耳、黑木耳、枸杞、蒜、香菜，調入鹽、味精、白醋、香油，拌勻即可。
黑木耳具有活血養顏、涼血止血的作用；銀耳具有補氣養血、使皮膚白嫩的功效，對氣血虧虛的人非常適用。
銀耳竹筍湯
原料：銀耳25克，竹筍300克，雞蛋、精鹽各適量。
做法：
（1）先將銀耳用水泡發去蒂，竹筍用水清洗幹淨，雞蛋打入碗中攪成糊。
（2）在鍋中放水煮沸後，倒入雞蛋糊，加入銀耳、竹筍，用慢火燒5分鍾，加鹽調味即可。
銀耳能潤肺養顏，有明顯的抗血栓作用；竹筍能去濕利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物。
秋季多食銀耳，可有效預防秋燥，不過，在食用銀耳時，也應注意一些飲食上的細節，使飲食更加科學與合理。
隔夜銀耳不能吃。
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少，並產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後放的時間較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。
每晚臨睡前，喝些冰糖銀耳湯是不錯的。
這種做法是不正確的，因為冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高，還容易發胖。
銀耳與茉莉花搭配更營養。
茉莉花揮發油中含苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等活性成分。具有理氣、開鬱、和中的功效。銀耳具有滋陰清肺、益氣補腎的功效。兩者配用，不僅氣味芳醇，而且還有疏肝解鬱、滋陽降火的作用。
銀耳不宜與鵪鶉蛋同食
這是不正確的，銀耳與鵪鶉蛋同食，能使強精補腎、益氣養血、健腦強身之效更為顯著。對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、代謝障礙等均有補益作用。
如何挑選銀耳
銀耳又叫白木耳，由於形態嬌美，色澤典雅、營養和滋補價值又高，因此，被視為席上珍肴。那麼，你知道如何挑選它嗎？選購銀耳從感官鑒別，可用一看、二聞、三嚐的方法。
看。耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大、體輕，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點、雜質等為佳。
聞。品質新鮮的銀耳應無酸臭異味，有黴味說明已受潮、發黴變質，有焦味者更不能購買。
嚐。銀耳如對舌有刺激或辣的感覺，證明此銀耳是用硫磺熏製的，食用後，不利於健康。
秋季蓮藕，美味好滋補
蓉蓉是個非常挑食的孩子，隻要媽媽做的飯菜不順她意，她就不吃飯，非要媽媽做她愛吃的才罷休。嚴重的偏食造成蓉蓉營養不良，如何才能讓蓉蓉愛上蔬菜呢？一次偶然的機會，挑食的蓉蓉變了。
由於秋季天氣幹燥，再加上蓉蓉的飲食不合理，蓉蓉常會流鼻血。一天，蓉蓉又流鼻血了，媽媽趕緊取了一點蓮藕，然後榨成汁，讓蓉蓉喝下，並取了點汁液滴入鼻子內，鼻血馬上止住了。蓉蓉感到很奇怪，蓮藕能這麼神奇。媽媽借此機會，教育蓉蓉要多吃蓮藕，並告訴孩子吃蓮藕有哪些好處。從此，蓉蓉就愛上了蓮藕。
民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”秋季是盛產蓮藕的季節，蓮藕味甘，脆嫩多汁，藕肉又易於消化，非常適宜兒童食用，尤其是蓮藕中維生素C和纖維素的含量特別豐富，有補益氣血，增強人體免疫力的作用，是脾胃虛弱孩子不容錯過的佳品。
蓮藕除了具有豐富的營養價值外，還具有很強的食療作用，生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有滋養強壯及健脾胃之效。藕段間的藕節因含有鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。