蘑菇春卷
蘑菇250克，瘦豬肉200克，鮮蝦仁100克，冬筍100克，春卷皮24張，鹽、胡椒粉各適量。
（1）蘑菇洗淨，切段。豬肉、冬筍切絲。蝦仁洗淨，用幹布包好擠去水分。
（2）將蘑菇和筍、肉絲一起入油鍋翻炒，至八成熟起鍋，加蝦仁、鹽、胡椒粉拌勻成餡。最後將餡包入春卷皮，做成圓筒形，入油鍋炸至金黃即成。
可利肝髒、益腸胃。兒童食用可增加體重和身高，並有一定的防癌作用。
蘑菇燉豆腐
嫩豆腐500克，鮮蘑菇50克，熟竹筍片25克，素湯汁適量，醬油10克，香油25克，精鹽、味精各適量。
（1）將嫩豆腐切成約2厘米見方的小塊，用沸水焯後，撈出待用。注意時間不宜長，火開後立即撈出，以免老化。
（2）把鮮蘑菇削去根部黑汙，洗淨，放入沸水中焯1分鍾，撈出，用清水漂涼，切成片。
（3）在砂鍋內放入豆腐、筍片、鮮蘑菇片、鹽和素湯汁（浸沒豆腐為準），用中火燒沸後，移至小火上燉約12分鍾，加入醬油、味精，淋上香油即成。
此菜含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鋅、銅等營養成分。豆腐味甘、涼，具有寬中和脾，生津潤燥，清熱解毒的功效。
蘑菇心肺湯
鮮蘑菇150克，豬心、豬肺各200克，蔥、薑各適量。
（1）將豬心、豬肺洗淨，切成小條塊，入鍋煮，待八成熟。
（2）再入洗淨之蘑菇和適量食鹽、蔥段及薑絲，蘑菇熟即可起鍋。
此湯具有滋補肺胃，化痰理氣的功效，可用作輔助治療肺虛痰咳之病症。
蘑菇乳鴿湯
蘑菇100克，乳鴿500克，精鹽適量。
（1）將蘑菇、乳鴿洗淨；乳鴿去內髒入鍋煮。
（2）初熟再入蘑菇，待湯沸蘑菇熟後加精鹽調味即可。
此肴具有益氣和血的功效，適用於體質虛弱，發育不良的孩子食用。
蘑菇營養豐富，兒童食用好處多，那麼，你知道哪些食物與蘑菇搭配營養更豐富嗎？下麵的食物搭配技巧你是否留意過呢？
豬肉與蘑菇搭配好。
豬肉與蘑菇同食，具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效。
蘑菇不宜與油菜同食。
蘑菇與油菜同食，不僅營養豐富，而且還能促進腸道代謝，減少脂肪在體內的堆積，非常適合肥胖兒食用。
蘑菇與青豆、腐竹搭配營養豐富。
這三種食物搭配後，蛋白含量高，營養豐富，有利於兒童的健康成長。
金針蘑不宜與雞肉搭配食用。
這種說法沒有科學依據，兩者搭配同食可防治肝髒腸胃疾病，開發兒童智力，增強記憶力及促進生長。
香菇和菜花同食，營養更好。
香菇和菜花同食，可利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用。
蘑菇不宜與雞蛋同食。
這種說法不正確，蘑菇具有補氣益胃作用，蛋清具有滋陰潤燥作用，兩者配合味清鮮，顏色淡雅，並且無膽固醇。
蘑菇+豆腐+蒜+蔥，這種食物搭配最科學。
豆腐富含植物蛋白，營養豐富，蘑菇有提高人體免疫力的功效，蔥、蒜具有殺菌、消炎作用，還能降血脂、降血壓、降血糖，同食會起到舒張小血管，促進血液循環的作用。
教你辨別毒蘑菇
大自然生長的蘑菇沒有汙染，是綠色食品，很多人常常把它們采回家，曬幹後食用，但並不是所有的蘑菇都可以食用，如果是毒蘑菇食用後，可能會要了性命，那麼，如何辨別毒蘑菇呢？
看蘑菇的顏色。有毒蘑菇菌麵顏色鮮豔，有紅、綠、青紫色、墨黑，采摘後容易變色。
看采摘地點。無毒蘑菇多生長在清潔的草地或樹上，毒蘑菇多生長在陰暗、潮濕的地帶。
看形狀。無毒蘑菇菌蓋較平，傘麵平滑，菌麵上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央往往呈凸狀。
聞氣味。有毒蘑菇有酸澀、惡腥、辛辣的味道。
看分泌物。將采摘新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌麵撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後易變色。
看測試。用蔥在蘑菇蓋上擦一下，若蔥變成青褐色，則證明有毒。
以上隻是簡單的判斷蘑菇是否有毒，一般情況下，誤食毒蘑菇後，最突出的表現就是頭痛，一旦出現這種情況，應及時去醫院就醫。
冬季吃海帶能禦寒
青青喜歡吃海鮮，她說，海鮮裏麵有很多豐富的營養，最適合像她這樣正在長身體的孩子食用。父母非常希望青青能多吃些海鮮。但是，青青屬於過敏體質，每次吃完海鮮，她都會渾身發癢。
這該怎麼辦呢？海產品營養是很豐富的，孩子不能吃，就很可惜了。於是，父母就給孩子買了些海帶回來，冬季吃海帶，不僅能抵禦寒冷，還能補充碘，真是一舉多得，尤其是海帶燉豆腐，更是營養又美味，是青青的最愛。
海帶營養十分豐富，含有碘、鈣、胡蘿卜素等人體所需要的營養成分，海帶性味鹹，長期食用還有溫補腎氣的作用。另外，海帶還有其他蔬菜無法比擬的一個優點——禦寒，海水性屬陰冷寒涼，生長於此的海帶本身就具有極強的抗寒能力，冬季常食用海帶，可大大增加人體的抗寒能力。
在日常生活中，常會發現有些小孩即使穿了很厚的衣服，依然喊冷，凍得直發抖。其實，有些孩子怕冷是與機體攝入某些礦物質較少有關。比如鈣攝入的過少，就可直接影響心肌及肌肉的伸縮性和興奮性。另外，血液中缺鐵也常表現為產熱少、體溫低等。從這個角度講，補充富含鈣和鐵的食物也是提高禦寒能力的一個有效途徑。