白石先生曾說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”這足以說明白菜在人們飲食中的重要性。在北方的冬季，時令蔬菜較少，大白菜就成了餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。
民間有這樣一句諺語：百菜不如白菜。白菜有這麼高的評價，並不是浪得虛名哦，理由有三：首先，白菜營養豐富，除含脂肪、蛋白質、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵外，還含有豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍。
其次，白菜中的維生素C可增加對感染的抵抗力，用於牙齦出血、壞血病、各種急慢性傳染病的防治。其中的纖維素還可增強腸胃蠕動，幫助消化和排泄，減輕肝、腎的負擔，防止胃病發生。
第三，白菜中所含的果膠，可幫助排除體內多餘的膽固醇，且白菜中還含有微量鉬，可抑製人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到防癌作用。
此外，白菜含有的熱量少，含鈉也很少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心髒負擔，還有助於減肥。
也許是因為大白菜太普通了，幾乎每家的廚房裏都有那麼一兩棵，所以，很多小朋友見到白菜都會皺起眉頭，要想讓孩子愛上白菜，就需要媽媽提高廚藝，給白菜的做法換一換樣。
砂鍋白菜豆腐
白菜500克，豆腐400克，蔥、薑、油、料酒、香油、鹽各少許。
（1）將豆腐切成條，白菜切成片，鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精。
（2）再放入白菜，燉至白菜熟軟，出鍋時淋明油即成。
補益脾胃，延年益壽。
白菜柳鬆
大白菜1棵，柳鬆菇1盒，香菇6個，黃芪6克，熟火腿丁、黃酒、醬油、香油高湯、黃酒、鹽各適量。
（1）香菇洗淨、泡軟，撈出，放入碗中加入黃酒、醬油、香油拌勻，移入電鍋蒸至入味，取出，切成丁；柳鬆菇洗淨，備用。
（2）大白菜從靠近梗約1/3處切開，葉菜部分作其他用，取根梗部分劃十字刀紋，梗心剪去少許葉菜，置於水龍頭下輕輕剝開衝洗，勿使葉片與梗心分離，再倒過來瀝幹水分備用。
（3）鍋中倒入黃芪及高湯、黃酒、鹽煮開，放入大白菜梗，加熱水至蓋過材料煮至大白菜梗熟軟，撈出，排入盤中；柳鬆菇放入湯中快速汆燙，撈出，插入白菜中央作花心，撒上香菇丁、火腿丁，淋上少許湯汁即可。
甜甜脆脆，保持了蔬菜的原味，可消除疲勞、幫助消化。這是一道適合用來補氣血、益氣力的菜肴，有滋養髒腑以及補精增髓的功效，還可治療貧血。
魚香白菜卷
白菜心、紅綠辣椒絲，辣椒油、蔥、薑、精鹽、醬油、白糖、醋各適量。
（1）用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙簽串一下或用白線捆住。
（2）放在漏勺中，用熱油澆熟後，把牙簽或線取下，在盤中擺成塔形，撒上些紅綠辣椒絲。
（3）起鍋上火，加適量底油，用蔥、薑、精鹽、醬油、白糖、醋、水適量勾汁，澆辣椒油，出鍋澆在白菜上即可。
此菜含有多種維生素和人體所需要的氨基酸，對支氣管炎病人有保健作用。
白菜是一種大眾蔬菜，可以用來炒著吃，或是做餡，味道都非常不錯，適合兒童，如果父母在做菜的時候，能夠注意一下食材的營養搭配，效果會更好。
白菜與蝦米同食營養更全麵。
白菜與蝦米搭配，有清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃的功效，常食對預防動脈硬化、結腸癌及某些心血管疾病有一定作用，還可用於輔助治療肺熱咳嗽、便秘等病症。
白菜做餡的時候，應把水分擰淨，這樣就可以保存大部分營養。
這種做法的結果是恰恰相反，擰淨水會讓白菜中的水溶性維生素大量流失。
白菜與牛肉同食，效果好。
白菜與牛肉，葷素相配，互為補充，營養全麵、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。
大白菜不宜與鴨肉同食。
這種吃法不正確，白菜中含有豐富的維生素C，鴨肉中含有大量的蛋白質，脂肪和膽固醇，同食可促進血液中膽固醇下降。
大白菜相宜鯉魚。
白菜中含有豐富的維生素C，鯉魚中含有多種生物活性物質，同食能互相促進營養物質的吸收和利用。
白菜不宜與豬肝同食。
白菜中含有多種維生素，豬肝含有維生素A，同時食用可養肝明目。
白菜相宜豬肉。
大白菜和豬肉同食有滋陰潤燥補血的作用。
白菜不宜與豆漿同食。
白菜中含有較多的微量元素鋅，鋅具有生血功能，對抗衰老也有一定幫助，豆漿可維持正常營養平衡，全麵調節內分泌係統，兩者搭配食用美容作用明顯。
這樣吃白菜能治病
大白菜是我國著名的大眾蔬菜，同時也是重要的藥用食物，有利尿、通便、補中、消食、清肺熱、止痰咳等作用，可治療便秘、腹瀉、感冒、肺熱咳喘、凍瘡等現症。具體方法如下：
治療感冒。白菜心250克，蘿卜60克，水煎加糖適量，吃菜飲湯，每日2次。
治療消化道潰瘍出血。白菜搗爛絞汁200毫升，略加溫後飯前飲服，每日2次；或小白菜適量，全株洗淨絞汁，加白糖適量溫服，每次30毫升。
治療傳染性肝炎。白菜幹45克，黃豆60克，茵陳30克，鬱金9克，山梔、柴胡、通草各6克，加水共煎服，每日1次。