人的飲食習慣不同，有的人喜歡吃葷，天天大魚大肉也不覺得膩；而有的人則喜歡吃素，認為這樣才更利於健康。尤其是一些怕胖的女性，更是遠離了肉食；有的老年人擔心血管硬化發生心髒病和腦中風，也不敢吃肉。
其實，這兩種認識都有些偏頗。葷食、素食都各有利弊。隻有搭配食用，才能興利去弊，有益健康。
健康影響：
1、隻吃素食危害多
首先，人體需要蛋白質，因為蛋白質是一切細胞組成的主要成分，也是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的攝入主要是從食物中來，尤其是動物類食物所含的蛋白中含有人體必需的氨基酸豐富全麵，且易為人體吸收。這是植物蛋白質食物遠不及的。如果長期隻吃素食，就會使人體攝入蛋白質不足，既可使人體內蛋白質、碳水化合物、脂肪比例失調，還會引起人體內蛋白質入不敷出，造成人體消瘦、貧血、消化不良、記憶力下降、性功能和免疫功能降低，容易感染疾病。
其次，一些微量元素、維生素等，在動植物中都各有所屬。如果隻吃素食，就會使人體缺乏某些需要動物食物所供給的元素，勢必造成某些營養缺乏症。隻有葷素食物合理兼吃，才能滿足機體所需的各種營養物質，維持身體健康。
另外，長期吃素食還會影響女性雌性激素的分泌，導致不育。而男性經常吃素，也會造成體內鋅和錳元素缺乏，影響腦垂體分泌促性腺激素，引起性機能減退、精子數量減少、性欲減退，並影響生育能力。
2、葷食也要適量吃
雖然肉食對人體具有一定的好處，但也不能無限製地吃。在吃肉時，一定要注意搭配蔬菜。因為蔬菜可以補充人體所需的多種營養素，讓吃肉的人攝入的營養更加全麵，還可以解膩。因為肉是酸性食物，如果再加入堿性食物的海帶和蔬菜，便能保持人體血液的酸堿平衡，更有利於人體健康。
點擊方案：
葷和素對人體都有好處，但是多吃葷或光吃素都有其不利之處，唯有在進食時做到葷素平衡，才更有利於健康。
所謂葷素平衡，就是在配餐時做到葷素搭配，有葷有素。葷是指動物性食物，素是指植物性食物，也就是要把動物性食物（主要指肉類）與植物性食物（主要指蔬菜）搭配烹製和食用。但也必須注意，這種平衡指的是素多葷少。
葷素搭配在一起食用，可以使我們吃進的食物營養素種類更加齊全。比如，肉類中富含脂肪、蛋白質喝脂溶性維生素，以及鐵、鈣、鋅、錳等營養素；而植物性食物中富含碳水化合物、食物纖維、水溶性維生素以及礦物質等營養素。如果將葷素搭配在一起食用，人體就可以從中攝取比較全麵的營養素。也就是說，葷素搭配是指營養素種類較為齊全的理想的膳食模式，也是最適合於人體生理特征的方式。
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不僅平時吃的食物要葷素搭配，在烹製食物時，所用的油也應該葷素搭配，不能單純地隻吃植物油或動物油。有些人，尤其是中老年人，因為擔心患病，常常偏食植物油，不吃動物油，其實這是不對的。
植物油以含維生素E為主，缺乏維生素A、維生素K和維生素D，經常吃就會導致維生素A、維生素K和維生素D缺乏症。而且，植物油中富含不飽和脂肪酸，這種物質很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物，使多種維生素氧化分解，失去正常功能。而且，過氧化物還會使人體的紅細胞和線粒體膜遭到破壞，發生溶血等症狀，並會與蛋白質結合成老化色素——脂褐素，使皮膚出現老人斑。
而動物油中富含維生素A、維生素D和維生素B6、維生素B12等，還含有“A脂蛋白”，具有延長人體壽命的功能。而且，動物油進入人體後，經過氧化燃燒供給人體熱量可防寒，肥肉葷油中的雙碳烯酸還能防止膽固醇堆積和血小板凝聚，從而預防腦血栓。
由此可見，動物油和植物油各有利弊，因此不可偏食某一種，而應該兩種油搭配食用。一般來說，可以以植物油為主，然後與動物油搭配食用，按2：1或3：2的比例做到少葷多素的葷素油同時食用為宜，以求飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸達到合理比例，既不會造成血管硬化，又有利於防止人體維生素缺乏。