（第一節）營養與中老年健康
一、缺什麼會患老年疾病
銅是人體必需的微量元素之一。老年人的某些疾病與機體缺銅有關。
人體內有一種含銅的酶——賴氨酰氧化酶，其功能是使膠原纖維交聯。膠原纖維是構成骨骼、軟骨、肌腱、疏鬆結締組織和牙齒的物質。
當心肌中的含銅量下降時，賴氨酰氧化酶的作用減弱，則會導致心肌彈性蛋白分子之間的交聯不全。缺銅還會使動脈管壁彈性減弱、脆性增加，使膽固醇、尿酸升高，血液處於高黏狀態，增加患冠心病、心肌梗塞的危險性。
老年人患貧血較常見，大家都知道鐵是合成血紅蛋白的主要原料，故貧血常與缺鐵有關，但鐵吸收要有銅參與，因此缺銅也同樣可引起貧血症。
糖尿病也是老年人的多發病。銅、鋅、錳、鉻等微量元素具有胰島素樣降糖效應。胰島素發揮降糖作用，也必須依賴這些微量元素。機體缺銅時，胰島素的分泌也會減少。因此，補充銅等微量元素對防治老年人糖尿病有很重要的作用。
人的衰老與細胞的脂質超氧化作用有關，機體缺銅，此作用增強，衰老加速。
銅等微量元素，必須從食物中攝入，含銅較多的食品有牛奶、牛肉、動物肝腎、章魚、牡蠣、玉米、黃豆及豆製品等。蔬菜中的菜花、芹菜、蘿卜、大白菜、平菇、葡萄幹也含有較豐富的銅。
二、神經衰弱症的食療
神經衰弱是一種常見的神經機能性疾病，是由於長期思想問題未得到解決而造成精神負擔過重，或由於長期勞逸結合處理不當，或由於病後體弱等原因引起。對神經衰弱患者的治療，食療比藥療更勝一籌。食療不僅有一定的保健防治作用，沒有成癮性，而且沒有毒副作用，下麵介紹幾種食療方法：雞蛋：雞蛋營養豐富，含卵磷脂、膽固醇和核黃素，對神經係統有很大作用。特別是卵磷脂還能提高人們的記憶力。
做法如下：
棗子8枚，枸杞子30克，雞蛋2個，同煮。蛋煮熟後去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，每日1次，連服5次以上。
雞蛋1個，木耳20克，大棗20枚，加水同煮。蛋熟去殼再煮，1次食用完，常食有效。
雞蛋1個和小米50克煮粥，沸時加蝦皮、味精、麻油、蔥末攪勻，煮熟食之，常服有效。
核桃、胡桃：兩者對大腦神經都有益，是神經衰弱的良好輔助治療劑。核桃對人類的大腦神經很有益，是一種滋補強壯藥。適用於腎虧腰疼、病後身體虛弱等症。做法如下：每天早、晚各吃核桃2枚。
核桃仁、黑芝麻、桑葉各30克，共搗如泥丸，每丸重9克，每日2次，每次1丸。
三、預防老年癡呆症的妙方
老年癡呆症常發生於60歲以上的老人。它屬於複雜的腦功能退化過程，腦血管病變是導致老年癡呆症的重要因素。
目前沒有特效的治療方法，需從早期預防著手，可以推遲大腦的衰老，其中飲食調節非常重要。
飲食調節以海洋生物和海洋魚類最好。由於海洋魚類的腦組織及脂肪組織中富含的物質，可調節體內脂肪代謝，抗血小板凝集，抗血栓形成，提高記憶力和思維能力，清除自由基，使腦脂質保持年輕的狀態，延緩和減輕動脈硬化的發生發展。常食海洋魚、貝類能在一定程度上預防腦血管性癡呆症。
磷脂是防止腦衰老的功臣。當人思考問題或記憶事情時，連接神經細胞的神經鏈就會分泌乙酰堿膽這種物質。而乙酰膽堿完成傳達使命後就會自行分解消失，是體內的一種消耗品，人體本身不能製造它，必須靠外界供給。又由於食物中的膽堿都是以磷脂的形態存在，因此老人必須多吃含磷脂的食物，如大豆、蛋黃、胡桃、花生、芝麻、糙米等，可預防腦癡呆症。
除注意飲食外，還要經常運用大腦，不僅可以保持大腦靈活，還可以延緩腦細胞的衰老，維持腦組織的正常功能，防止老年癡呆症。如讀書、看報、打撲克、下象棋、聊天或爭論一些問題，都可以起到運用大腦的目的。
（第二節）可預防老年癡呆的營養食品
一、補鈣誤區
在補鈣的問題上，有些人存在著一些錯誤觀念，現簡述如下：有的人認為，能從日常膳食中獲得足夠鈣，不需補鈣。
其實不然，我國的食物結構多為穀類膳食結構，而穀類食物的鈣含量不高，促進鈣吸收的維生素D含量也很少。另外，食品中由於有草酸、磷酸及植酸的幹擾，使鈣的吸收率降低。因此，僅從日常膳食中攝取鈣是遠遠不夠的。