二十四節氣與食療-正文第38章冬季篇（10）

［功效］

補氣，養血，益精。可治療體質虛弱、麵色枯黃、久病不愈、虛喘、盜汗、遺精、更年期綜合征等。

［注意］

陰虛火旺者不宜食用。

山藥蓮子豬肚煲

［材料］

山藥15克，蓮子15克，芡實18克，白扁豆25克，豬肚1個，料酒適量，鹽5克，味精3克，薑45克，蔥8克，胡椒粉3克，上湯3000毫升。

［做法］

將山藥、蓮子、白扁豆、芡實在水中泡一天，山藥切片，蓮子去心，白扁豆和芡實去雜質，瀝幹水分；豬肚清洗幹淨。將山藥、白扁豆、蓮子、芡實裝入豬肚內，用繩紮緊口。

將豬肚放入鍋內，加入各種調料和上湯，置大火上燒沸，再改用小火煲至豬肚熟爛即可。

［功效］

補脾胃，益氣血。可治療脾胃虛損、脾虛腹瀉、遺精、白帶、更年期綜合征等。

［注意］

每日1次，堅持食用1個月。

實邪患者禁食。

木瓜牛肉片

［材料］

木瓜1個，牛肉片200克，醬油、料酒、澱粉適量，油3湯匙。

［做法］

牛肉片先放入醬油、料酒浸泡半小時；木瓜去籽去皮切丁。浸好的牛肉片放適量澱粉然後將其用筷子拌勻。將牛肉片放入油鍋中爆炒30秒，然後將其盛入碗中。木瓜丁在油中快炒兩三下後，將木瓜鋪在盤中，再把牛肉鋪在上麵，隨即上桌。

［功效］

補脾潤肺。

萵筍炒牛肉絲

［材料］

萵筍2根，牛肉絲250克，油3湯匙，醬油、料酒適量。

［做法］

萵筍去皮將其切絲；牛肉放入醬油、料酒內浸泡半小時。油燒熱將牛肉絲放入鍋中，大火快炒片刻，將炒熟的牛肉絲撈起，放入萵筍絲開火，大火快炒片刻，萵筍炒好熄火，盛入盤中鋪底，再放入牛肉絲即可。

［功效］

補氣益血。

雞腸粉

［材料］

公雞腸1付。

［做法］

雞腸洗淨烘幹研成粉末。

［功效］

溫腎止遺。

三七燉雞

［材料］

嫩母雞1隻，三七12克，杞枸子10克，大棗10枚，桂圓肉10克。

［做法］

雞宰殺洗淨；把三七、枸杞、大棗、桂圓肉與少許的生薑、鹽、醬油、料酒攪拌均勻填入雞腹，將雞腹部朝上，放入陶瓷盆中，置蒸籠中蒸2~3小時即可。

［功效］

益氣補血、健脾止血。用於癌症貧血及體質虛弱者。

刺五加燉雞塊

［材料］

小公雞1隻，刺五加10克，蘋果若幹，陳皮適量，胡椒3克。

［做法］

雞宰殺洗淨切塊；刺五加洗淨切塊，加入蘋果、陳皮、胡椒一起入鍋，加水適量，文火煨燉，熟後去藥渣，加入蔥、醬油、糖、醋等調味。

［功效］

滋補肝腎、安神補血。適宜於腫瘤病人服食。

冬菇全雞

［材料］

肥壯仔雞一隻，冬菇絲、筍絲各60克，火腿絲15克，紅醬油60克，黃酒9克，白湯120克，食鹽15克，蔥絲適量，薑絲適量。

［做法］

將雞宰殺清洗幹淨，用刀在背脊自尾端剖至肩，除去內髒，洗淨；然後在剖開處擴大切口，用刀根使脊梁骨逐節脫開，放入八分熱的水中翻燙一下，然後用冷水洗淨，使雞肉白淨、清爽。

將冬菇絲、筍絲、薑絲、蔥絲、火腿絲從雞背剖開處塞入肚中，再加入黃酒、醬油、白糖、食鹽、白湯，肚朝上緊扣在合適的湯碗中。