二十四節氣與食療-正文第38章冬季篇（10）

把碗放在蒸籠中，用大火蒸至雞肉熟透。把雞肚內的調料汁倒在炒鍋中；將雞翅、頸切成段，填在盆中底部，然後將雞身沿背脊剖開處斬開，斬成一指條，雞腿也一劈二片，斬成一指條，排在盆中，排成半立體雞形。

將盛有調料汁的炒鍋坐大火上，將鹵汁液燒滾，端離爐火，把各種絲撈起，瀝去汁，排在雞的四周，使其鮮豔、美觀，然後把鍋內鹵汁淋在雞肉上麵即成。

［功效］

氣血雙補，強身壯體。適用於氣血不足，身體虛弱者滋補之用。

強精補腎枸雞腰

［材料］

雞腰800克，枸杞30克，大蒜2大粒，酒少許（約2湯匙）。

［做法］

雞腰洗淨，備用；枸杞衝淨，備用；大蒜拍碎去皮衝淨，備用。將枸杞、大蒜放進鍋內，加水六分滿，用大火煮，煮開後，轉小火煎熬20分鍾。

將雞腰放進枸杞湯鍋內，用小火續熬，熬至湯九分幹時（全幹亦可），倒入酒，拌勻，即可。

［功效］

消腫、止咳。行滯氣、滋陰補血、益精明目等。

栗子燒鴨塊

［材料］

鴨子一隻，栗子200克，雞湯1250克。

［做法］

將鴨子從背部劈開，去大骨洗淨，切成塊。栗子去殼。將鴨塊放入鍋內，加雞湯及佐料，用大火煮開後，轉小火燜15小時，將栗子倒入，繼續燜半小時。將燜好的鴨塊放在圓盤裏，栗子擺在外圈，用原湯加澱粉勾成芡汁，放入雞油，澆在鴨塊和栗子上即成。

［功效］

補腎益精，強筋骨。可治療腎虛所致的少精不育、水腫、咳嗽、勞熱骨蒸等症。

薺菜冬筍

［材料］

冬筍350克（去殼、根，切片），薺菜200克（揀洗幹淨）。

［做法］

放入油鍋翻炒，並加入鹽等調料。

［功效］

清熱利水，降脂降壓。可治療高脂血症、水腫、便血、尿血等症。

蘆筍香菇

［材料］

蘆筍250克，水發香菇150克。

［做法］

加入味精、鹽等調料一起煸炒。

［功效］

防癌消瘤，清熱利水，降壓降脂。可治療單純性甲狀腺腫大、高血壓、高脂血症、冠心病等病。

油燜竹筍

［材料］

水發竹筍500克，醬油50克，白糖20克，味精2克，薑汁5克，熟花生油100克，香油10克。

［做法］

將水發竹筍用刀切成五厘米長的條。炒鍋放入花生油，用旺火燒至五成熱時，將筍條放入鍋中煸炒一會兒，等筍條呈淺黃色時，放入醬油、白糖、薑汁及150克清水，燒開後，蓋上鍋蓋，改用微火燜5分鍾後，再用旺火把湯煮濃，加入味精，淋上香油即成。

［功效］

利水消腫，適用於水腫、腎炎病人。

三色糯米飯

［材料］

紅小豆、薏米仁各適量，糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量。

［做法］

將紅小豆及薏米仁用水淘洗幹淨，放入鍋內先蒸半小時左右，然後放入洗淨的糯米及冬瓜籽加水蒸熟，出鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

［功效］

有健脾利水，減肥的效用。

茯苓雞肉餛飩

［材料］

雞肉120克，茯苓55克，白麵180克。

［做法］

雞肉切碎，茯苓研末，加入調料製成餡，包餛飩，放入雞湯煮熟。

［功效］

健脾和胃。對治療食道癌進食梗阻有明顯作用。