現在人們生活水平提高了，一提到油脂食品，不免憂心忡忡。其實，食用脂肪時隻要講究“優勝劣汰、適度平衡”，對身體非常有益，而且也是必不可少的。
脂類物質被統稱為脂肪。脂肪共有3種類型：①飽和脂肪酸（存在於動物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等）；②單不飽和脂肪酸（花生油、橄欖油等）；③多不飽和脂肪酸（葵花子油、菜子油、核桃油等）。
隻要食用適量，脂肪有助於保持膳食平衡和維持基本的生命體征，是不該遭受排斥的。但如若失衡，則會對身體造成不良影響。大多數人都有過量食用脂肪的現象。據調查，我國居民脂肪的平均攝入量占每日熱量攝入的38％以上，而營養學家認為，這個比例應該保持在30％～35％之間。一般人群飽和脂肪酸（動物性脂肪）攝入量高達44％，而適當攝入量應該低於25％。食用過量導致的最直接惡果就是易引發心血管疾病。
完全拒絕脂肪不符合營養需求，因為人們需要脂肪來維持生命體征。而且，脂肪是細胞新陳代謝必不可少的物質，尤其對於神經係統更是如此。它能夠協助吸收脂溶性維生素A、維生素D和維生素E，還能補充身體無法製造但又不可缺少的必需脂肪酸。即使是高脂食品也有優劣之分，所以要學會有鑒別地選擇和食用脂肪。如某些豬肉食品的脂肪含量在40％以上，炸薯片大約是36％，這些屬劣質脂肪，應盡量減少攝入，核桃、榛子和花生脂肪含量在50％～65％，適量食用有益健康。
膽固醇是生命活動必不可少的脂肪性物質，是細胞組成的基本元素之一，大多數激素以及維生素D的合成也離不開它。它能夠維護、修複或者再生細胞膜，同時還有助於食物的消化。隻有膽固醇過高的患者才需要限製膽固醇的攝入，而膽固醇主要來自於動物性脂肪含量高的食品。
在日常生活中，優先選擇的當然是植物性脂肪。除橄欖油、花生油（單不飽和脂肪酸含量豐富）之外，還可以選擇葵花子油、菜子油、豆油、核桃油（多不飽和脂肪酸含量豐富）。多吃含不飽和脂肪酸、卵磷脂的高脂魚（三文魚、金槍魚等）還可以降低心血管疾病的發病率。