許多喜歡吃火鍋的人都知道“百年鍋底”的說法。有人認為，火鍋鍋底煮過兩三遍才更有味，有的餐館也重複使用鍋底，這樣做是為了節約成本多賺錢。
然而，沿襲多年難以改變的“傳統”，卻未必就是理所應當的。重複使用的火鍋鍋底已經過“高溫消毒”並不影響健康的說法是牽強附會的。前麵一撥客人吃過的火鍋，不換鍋底供後麵客人享用，絕對不符合現代衛生要求。人們對這一現象司空見慣，並不能說明重複使用鍋底就衛生，更不能說明人人都可以接受這一“傳統”。
其實，在中國的飲食傳統當中，有許多和火鍋不換鍋底一樣，屬於應當被摒棄的陋習。比如，過去的宴席上不設置公筷，主人用自己筷子為客人夾菜。隨著社會文明與進步，這些傳統都已有所改變。火鍋店也應與時俱進，告別重複使用鍋底的“傳統”，以適應新的時代，展示新的形象。
一個地方長期形成的飲食習慣不是說改馬上就能改的。比如一些地方偏愛高鹽食品，或者對熏醃的肉製品情有獨鍾，從科學的角度講都對健康不利，應當改變這些習慣，同時，對公共人群食用的火鍋，需要加強對衛生情況的監管，盡快讓陋習不再威脅公眾健康。