六、食譜舉例
（一）涼拌五柳
【組成】白菜心150G，熟雞肉50G，胡蘿卜50G，甜青椒50G，雞蛋1個，精鹽、白糖、味精、醋、香油各適量。
【製法】①將白菜心切成螺圈細絲；雞肉撕成細絲；胡蘿卜、甜青椒均切成細絲；②將胡蘿卜、甜青椒絲分別分別放入沸水中焯一下，務必斷生，保持顏色和脆性，撈出，控淨水分；③將雞蛋放入油勺內攤成皮，取出晾涼，切成細絲；④將白菜絲、胡蘿卜絲、甜青椒絲、雞蛋絲一齊裝入盆內，加入精鹽、味精、白糖、醋攪拌均勻，撒上雞肉絲，淋入香油即可食用。
（二）白菜拌腐竹
【組成】水發腐竹200G，（山東）白菜幫200G，瘦豬肉25G，黃瓜40G，胡蘿卜25G，香菜25G，香油15G，豆油25G，芥末、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量。
【製法】①將水發腐竹切成3Cm長的絲，投入沸水中焯透，撈出投涼，瀝淨水，將白菜、黃瓜、胡蘿卜均切成3Cm長、火柴杆般粗的絲。肉切成3Cm長的絲，投入熱油勺內，加入醬油略炒，倒出。香菜切成末；②將腐竹絲、白菜絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、肉絲裝入盤裏，撒上香菜末，上桌時加入芥末、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、香油、蒜泥、芝麻醬，拌勻即成。
（三）香菇白菜絲
【組成】嫩白菜500G，香菇6個，香菜50G，熟醬油、精鹽、白糖、味精、香油各適量。
【製法】①將白菜洗淨，瀝淨水，切成段，再將每段縱向切成絲；②將水發香菇放沸水中燙熟，撈出切成細絲，放在白菜絲上，撒上精鹽拌勻，醃30mIn，香菜切成末；③將醃白菜中滲出的水潷去，加入白糖、味精、醬油、香油拌勻，撒上香菜末即可食用。
（四）菜心拌幹豆腐
【組成】大白菜心300G，幹豆腐200G，胡蘿卜50G，堿少許，大蔥、香菜、大醬、甜麵醬、味精各適量。
【製法】①把大白菜心洗淨，瀝淨水分，切成細螺圈絲，放入盤中；②把幹豆腐切成3Cm長的細絲，放入開水鍋中，加少許堿略煮（使幹豆腐變得柔軟），撈出，用涼水投涼，洗去豆腥味，控淨水分，碼在白菜絲上；③把胡蘿卜洗淨，切成2.5Cm長的細絲，碼在幹豆腐絲上；④把香菜切成1.5Cm長的段；大蔥切成細絲，撒在胡蘿卜絲上；⑤把大醬、甜麵醬、辣椒油、味精拌勻，澆在白菜幹豆腐絲上即可食用。
（五）油菜炒豬肝
【組成】豬肝150G，油菜150G，豬油、醬油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕澱粉、香油、蔥、薑、蒜末、米醋各適量。
【製法】①將豬肝剔去筋洗淨後，切成3Cm長、1.5Cm寬、3mm厚的片；油菜去葉，片成片；②豬肝片用10G濕澱粉均勻上漿。把蔥絲、蒜片、薑末、醬油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖及剩餘的水和澱粉，對成芡汁；③炒鍋放入油，上旺火上燒至七八成熱，放入漿好的肝片過油，同時將片好的油菜也過一下油，一起倒入漏勺，炒鍋回火，下入豬肝、油菜，隨即把芡汁倒入顛翻兩下，淋入香油即成。
（六）胡蘿卜炒肉絲
【組成】胡蘿卜250G，豬肉100G，植物油、香油、醬油、精鹽、米醋、味精、蔥、薑絲、香菜段各適量。
【製法】①將胡蘿卜洗淨，切成細絲；豬肉切成細絲；②鍋內加底油，蔥、薑絲熗鍋，加入肉絲煸炒至斷生，再加入胡蘿卜絲、米醋、醬油、精鹽，炒熟後加味精、香油、香菜，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
（七）蘑菇雞片
【組成】鮮蘑菇500G，雞脯肉100G，蛋清半個，濕澱粉、清湯、料酒、精鹽、味精、青蒜末、蔥、薑末、花生油、香油各適量。
【製法】將蘑菇擇洗幹淨，切片，入開水稍燙撈出。雞肉切片，放碗內，加精鹽、蛋清、濕澱粉抓均勻。炒勺置中火上，加花生油油燒煮六成熱，下肉片炒熟，加蔥薑，烹料酒、清湯、精鹽、蘑菇炒勻，加味精，濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
（八）蘑菇燉雞
【組成】雞1隻，鮮蘑菇500G，蔥、薑片、大料、花椒、丁香、草果、精鹽、料酒、味精、骨頭湯、花生油各適量。
【製法】將雞剁成3Cm見方的塊，放入開水鍋中煮2mIn，撈出用清水衝洗。蘑菇撕成大塊。炒勺置旺火上，加油燒煮六成熱放蔥薑，加入湯、雞塊、料酒、大料等調料，加蓋，文火燉至酥爛，加蘑菇燉5mIn放味精，裝入大湯碗內即成。