（3）當炸成灰白色時，放鹽、生薑煨一下。
（4）放足清水，用旺火燒沸。2小時後加入味精、料酒、蔥白。
（5）改為溫火煮半小時即可食肉喝湯。
二十六、糖尿病足
糖尿病患者因缺血、神經病變、感染三個因素協同作用，常常引起嚴重的損傷、潰瘍、壞疽，最後給患者造成的嚴重危害——截肢。實際上類似糖尿病足的病理改變也可以發生在上肢、麵部、身體的其他部位，但糖尿病足的發生率明顯高於其他的部位。大血管病變在糖尿病上的發展中起決定因素，但皮膚壞死的最終原因卻是微循環功能障礙。
臨床症狀
自主神經病變可使患者下肢及足部皮膚幹燥、無汗，變脆、皸裂；常有裂隙；感覺神經病變可引起手足麻木、刺痛、燒灼痛，嚴重者甚至感覺喪失；運動神經病變可致足部肌肉萎縮，屈伸肌張力失衡，使足骨頭下陷而造成趾間關節彎曲，形成弓形足、糙狀趾、雞爪趾等足畸形。當患者的骨關節及周圍軟組織發生勞損時，患者繼續行走，可使關節及韌帶損傷，引起多發性骨折及韌帶斷裂，形成畸形的骨科關節線。通過X線檢查發現骨質破壞或小骨碎片脫離骨膜，形成死骨。
常見皮膚營養不良，無光澤，皮膚幹燥無汗而彈性差。毛發脫落，皮溫下降，皮色變暗。最典型的症狀是間歇性跛行、休息痛及夜間痛。部分病人出現自發性皮膚水泡，並逐漸擴大或合並感染與形成局部壞疽。此外，動脈搏動減弱甚至消失。
糖尿病肢端壞疽與非糖尿病壞疽無明顯區別。臨床表現有濕性壞疽、幹性壞疽和混合性壞疽三型。
濕性常見局部皮膚充血、腫脹、疼痛，嚴重時伴有體溫升高、惡心、腹脹、心悸、尿少等全身症狀，病變多發生在足底、足脊或足跟處。
幹性常見局部皮膚蒼白、發涼；足趾部位有大小不等和形狀不一的黑色區，足趾疼痛；有時整個足趾和足變黑、變幹、變小；多發生趾末端。
混合性常見幹、濕性壞疽的表現同時存在。動脈搏動減弱或消失。
預防措施
糖尿病患者由於足部皮膚擦傷、分裂、腳氣等引發感染，造成足或下肢壞疽甚而截肢致殘，給患者帶來心理上的創傷。為防患於未然，一定要做好足部護理。
每日用溫水浸泡腳10～20分鍾，用中性皂或清潔劑清洗。洗畢用鬆軟、幹淨的毛巾按摩擦幹。為了防止幹裂，塗一些如甘油洗劑或硼酸軟膏等。要穿柔軟、吸汗、幹淨的棉織襪。鞋千萬要寬鬆舒適，不宜穿高跟鞋或破皮鞋，不要受到擠壓，造成血液循環受阻。
修剪趾甲不宜用剪刀或指甲刀，最好用小板挫修平，免受剪傷。趾甲切忌留得太短，以防嵌甲發生，造成感染。避免足部損失，防止凍傷和擠傷。走路時腳和腿感到疲勞時，要坐下來休息一會兒，同時將腳抬高幾分鍾，使足部血液循環有所改善後再走。體育鍛煉一定要選擇適合於自己的項目，把受損的危險減到最小。
堅持每日檢查足部變化，包括足底、趾、趾甲及趾尖。尋找有無擦傷、割傷、破裂、淤血、雞眼、內生甲、嵌甲、紅腫等跡象，如發現紅腫、疼痛時，應盡早去醫院就診檢查，莫要因小失大，延誤治療時期。
作好衛生宣傳教育工作，使患者注意保護肢體。嚴格控製糖尿病，積極預防血管和神經病變的發生。嚴禁吸煙，以免促使小血管痙攣加重病情。
飲食指南
合理飲食，多吃富含鋅的新鮮蔬菜，因為鋅既可提高機體的免疫能力，又可增加組織的修複能力；忌食油膩大發之物。
推薦食療方
食療方一
【原料】活泥鰍500克，粳米150克，香菜3克，蔥5克，熟油、醬油各少許，精鹽、胡椒粉各適量。
【烹調步驟】（1）將粳米洗淨，鍋內水燒沸後下米煮粥。剪去泥鰍的刺及鰭，去掉內髒，洗淨，瀝幹水，放在油鍋內煎香，隨即加入一大湯碗清水，把泥鰍燉熟。
（2）取出泥鰍扒下肉，魚骨放回鍋內熬湯，熬成的魚湯倒入粥鍋內同煮。
（3）將泥鰍肉用少許熟油、醬油拌勻，粥快煮好時加鹽、胡椒粉調味，放入泥鰍肉再燒滾即成。食用時撒香菜末和蔥花。
食療方二
【原料】熟白牛肚250克，雞蛋半個，木耳10克，筍片25克，蝦子少許，花椒油40克，香油10克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒5克，水澱粉25克。
【烹調步驟】（1）將熟牛肚用刀片成片，放入沸水鍋中焯一下，然後撈出用布擦幹水分。雞蛋、水澱粉、醬油放入碗內攪成糊，再把肚片放入拌勻。
（2）將掛好糊的肚片下入七成熱的油內，炸至呈金黃色時撈出。
（3）將炒鍋置火上，放入花椒油、筍片、木耳、蝦子、醬油、料酒、精鹽、味精，湯沸，用水澱粉勾芡，淋入香油，汁收濃，盛入盤內即成。
二十七、糖尿病合並周圍神經病變
糖尿病患者病情未能得到控製，機體長期處於高血糖狀態，此種情況不但對神經細胞起了直接的破壞作用，而且也損傷了神經細胞的供血血管。糖尿病合並周圍神經病變患病率高達70%～90%，特別是中年以上糖尿病控製不滿意或病程較長的患者。