營養與腦健康
雖然迄今為止人類對大腦的研究還處於起步階段，人腦的奧秘很多還無法解釋，但新的研究發現，記憶可能同時存儲於腦的好幾個部分中。因此，要使人的記憶力功能處於最佳狀態，腦各部分相互之間流暢和順利的聯係就十分重要。
神經元（腦細胞）之間的正常聯係也是維持腦健康的一個關鍵。而許多營養物質是保證神經元之間聯係的必要物質基礎，同時，許多重要的營養物質能促進腦內信息的傳遞。例如，在擔負聯係工作的許多神經傳遞物質中，通常已知對記憶和認識起至關重要的物質是乙酰膽堿，而那些重要的營養物質對身體生成乙酰膽堿及其活動方麵都起了一定作用。
研究人員還認為，使腦功能保持最佳狀態最重要的一個因素是細胞膜的柔性，這樣腦和神經細胞才可順利地互相交往，也能使營養物質更容易進入細胞。增進細胞膜柔性的營養物包括奧米伽3脂肪酸如廿二碳六烯酸（DHA），還有天然存在的磷脂等。
既然人體攝入的營養物質對人體自身的腦健康有著舉足輕重的作用，那麼，白領應該怎樣吃，又應該多吃些什麼食品，才能保證腦健康呢？
●鮮魚是最完美的大腦食糧
營養學家認為，鮮魚是最完美的大腦食糧，有些人認為隻要每星期至少吃3次鮮魚，就能保證得到足夠的脂肪酸。特別是多吃些大馬哈魚、金槍魚、沙丁魚和其他已知含這些脂肪營養物質豐富的魚類。
●抗氧化劑對腦健康也很重要
抗氧化劑是一些能減少對腦內脂肪組織有害的自由基的化合物，有很好保護作用的抗氧化劑，包括類胡蘿卜素、綠茶中的多酚、葉酸和維生素E，這些物質在蔬菜、水果和其他一些食物中都能找到。
此外還有作為營養補充劑的硒、輔酶Q10和銀杏葉等。如果年輕人出現注意力不集中和短時記憶力差的情況，可能隻是乙醇膽堿過低，研究人員建議在飲食之外補充一些生成乙酰膽堿所必須的主要營養成分，如卵磷脂、B族維生素、維生素C和某些礦物質。還應經常做一些沉思和呼吸運動，以促進腦組織對氧和糖的吸收。
●注意補充氨基酸
白領的工作特點是用腦，因此營養腦神經的氨基酸供給要充足。腦組織中的遊離氨基酸含量以穀氨酸為最高，其次是天門冬氨酸等。豆類、芝麻等含穀氨酸及天門冬氨酸較豐富，應適當多吃。
維生素對腦健康的重要性
腦神經細胞、神經膠質的發育、更新及正常功能的維持，均需要足夠的營養物質。而其所需營養物質，人體很少能通過體內其他物質合成，隻能通過飲食來供給。人類大腦的衰退，主要表現為智力減退、記憶力下降、思維紊亂和反應遲鈍等。通過飲食調整可以推遲大腦衰老的進程。
飲食調整的關鍵是營養素的攝入要平衡，要多吃新鮮蔬菜、水果，多吃植物性蛋白、含鈣食品，適量補充維生素E，少吃肉、少吃糖等，都會對大腦產生積極的保健作用。
維生素C在促進腦細胞結構的堅固、防止腦細胞結構鬆馳與緊縮方麵起著相當大的作用，並能防止輸送養料的神經細管堵塞、變細、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經細管通透性好轉，使大腦及時順利地得到營養補充，從而使腦力好轉，智力提高。
獼猴桃、鮮棗、草莓、金桔、辣椒、青蒜、小白菜、菠菜等食物中含維生素C較豐富。鈣鈣可抑製腦神經的異常興奮，保持腦的正常狀態。
其中香蕉所含的物質中能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經係統，對促進大腦的功能大有好處。
攝入充足的鈣還能減輕精神疲勞。海帶、芝麻、牛奶、及其製品、大豆及其製品、金針菜、野菜、茶葉、大黃魚、魚鬆是等食物中含鈣豐富。蘋果含有豐富的鋅，可增強記憶力，促進思維活躍。
醫學認為，蛋白質是腦細胞的主要成分之一，約占腦重量的35%，僅次於脂質，蛋白質是腦組織發育代謝的重要物質基礎。蛋白質在腦神經的興奮與抑製方麵，在記憶、語言、思維、運動、神經傳導等方麵都有重要作用。蛋白質中的氨基酸被腦使用3小時就要更新，所以要經常從飲食中攝取蛋白質。優質蛋白質食品有魚、禽、蛋、大豆及其製品、花生、核桃、芝麻等。
B族維生素在腦內幫助蛋白質代謝。維生素B1可防酸性，保障腦的正常功能，防精神疲勞和倦怠，防多發性神經炎和急性出血腦灰質炎；維生素B2是增進腦記憶功能不可缺少的物質。小米、玉米、大豆等穀類、豆類食物和黃色蔬菜、水果中B族維生素含量較豐富；維生素（B6）用來製造大腦傳遞物質血清素，它是會帶來“好情緒”的激素。此外，它還是重要的止痛劑。在每天的飲食中兩片全麥麵包、或100克熏火腿和一個辣椒，或120克鮭魚片，或150克雞肝或一個鱷梨，或100克烤火腿足矣。
維生素E是強抗氧化劑，維生素E供應不足會引起各種智能障礙或情緒障礙。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。
鐵元素是構成人體血紅蛋白的主要物質之一，缺乏鐵元素可嚴重降低血紅蛋白的生理活性，影響大腦中營養素及氧的供應。
薑蔥蒜——大腦的良友
●生薑
辛性微溫，是發汗、解表的良藥。人們都知道生薑是常用調味品和散寒解表良藥，但對其可促進大腦發育的作用卻很少有人了解。生薑之所以具有中藥的作用，是因為它本身含有重要物質：薑辣素、芳香油、薑烯酚、天門冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸和甘氨酸等，對神經係統的信息傳輸，具有催化作用。
前不久，德國《彩色畫刊》將生薑列為“有助於激發人創造性的食品”，並指出“生薑能使人的思路開闊”。其機理就是，生薑所含的薑辣素和含芳香氣味的揮發油能使血液得到稀釋，血液流動更加暢通，從而向大腦供應更多的氧氣和養分。
生薑含有的天然成分對大腦神經係統的信息傳輸具有催化作用。氨基酸本身就是大腦發育和運轉的基礎物質，可以說離開了氨基酸大腦就會停止運轉。生薑氨基酸通過薑辣素和生薑發揮油的作用，可迅速把生薑氨基酸輸送到大腦血管，從而使大腦具有足夠的營養，並及時補充“智慧元素”氫、氧、氮、碳等物質。
●洋蔥
在東方，洋蔥原本隻是一味調味品，而且因其衝鼻的氣味而為一部分人拒絕。在歐美被譽為菜中“皇後”，並有“一日不見洋蔥，整天情緒不佳”的神奇作用。每百克含鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素C含8毫克。這些元素，對人體結締組織和關節很有益。洋蔥中含有的二稀丙基、二硫化物和能激活血液纖維蛋白活性的成分，具有較強的舒張血管作用，能改善大腦供氧狀況，消除強腦力勞作者過度緊張和心理疲勞。每天最少吃半個洋蔥頭，便可起到舒緩心理緊張、活躍思維活動之功效。再者，洋蔥中含有的微量元素硒，是一種抗氧化劑，能夠預防肌體細胞和大腦神經細胞衰老。
●蔥和蒜
營養豐富，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增強消化功能外，還具有殺菌，消炎的作用。新近研究又發現，常食蔥和蒜，能降血脂，降血糖和降血壓，甚至可以補腦。
大蔥含有一種叫“前列腺素A”的成分，經常食用可起到舒張小血管、促進血液循環的作用，使人頭腦靈活。
大蒜，為百合科蔥植物，分紫皮蒜和白皮蒜兩種。科學家新近研究發現，常食大蒜不僅具有殺菌防癌和降低血脂、血糖、血壓作用，還有補腦功效。其機理有二：一是大蒜所具有的蒜素是一種具有強烈辛辣味的揮發性物質，有舒展血管促進血液循環的作用，有助於增強腦內血流量；二是蒜氨能增強大腦活動的能量。眾所周知，大腦活動能量主要由葡萄經維生素轉化供給。如果沒有維生素B1的作用，葡萄糖就無法轉化為大腦活動能量。而將大蒜和少許維生素B1放在一起，即可產生一種稱為“蒜氨”的化合物。這種化合物能增強維生素B1的作用，加速葡萄糖的能量轉化速率，為大腦思維活動提供更充分的能量。因此腦力勞動強度過重的人，多食蔥和蒜是最適宜不過的。
魚——防止記憶力衰退的最佳食物
美國芝加哥拉什大學醫學中心公布的一項研究結果稱，吃魚有益於腦健康，多吃魚能夠使人年輕。也有研究者指出，經常吃魚的日本人孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點也可以說是大多數科學家主要的研究動機。