[油條是我國的傳統早點，是以麵粉為原料，經發酵、高溫油炸製成，食用時香、脆。因方便、經濟、實惠，又是高熱量食品，所以人們普遍喜食，是居民生活中食用較普遍的食品。油條、豆漿作為早餐，熱量足、脂肪多，又有蛋白質，幹稀搭配，似乎“很講究”，其實不然。油條香脆鬆軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它作為早餐食用。有的人為了節省時間，一天全吃油條，殊不知這種做法有損健康。]
●降低穀類的營養價值
我國居民膳食以穀類為主，穀類是膳食中B族維生素，特別是維生素B和尼克酸的重要來源，但在堿性條件下，維生素B 1、B 2 1、B 2對熱極不穩定，易被破壞。
在製作油條時，通常加堿發酵，然後高熱油炸，這樣使上述維生素損失嚴重。試驗表明，加堿、高溫油製作油條，能使維生素B 2和尼克酸被破壞50%，維生素E幾乎全部被破壞。因此常吃油條可能造成膳食中維生素B 1、維生素B 2、尼克酸攝入量不足。
●肥胖和慢性病的元凶
油條在炸製過程中會吸收很多的油脂，含油率一般在10%～25%不等。長期食用，可誘發膽囊炎，引起肥胖，也是高血壓、冠心病、糖尿病等許多慢性疾病的誘發因素。國外有人把油炸食品列入所謂“最壞的十種食品”之一。
●油條中可產生有毒物質
油條製作過程中所使用的油溫一般在200℃左右。這種高溫油脂反複使用不但造成油和食品中的營養素損失，而且產生很多有害物質，如脂質過氧化物、脂肪酸聚合物等。這些有害物質輕者可使生長停滯，體重下降，肝髒腫大，生育發生障礙，影響肝功能和生育功能；重者致癌。
另外，油脂在高溫加熱下所產生的過氧化物，還能對消化道黏膜有刺激作用。長期的刺激，可造成胃腸疾病。
●可能造成鋁中毒
油條製作時還加疏鬆劑——明礬，明礬中含有大量鋁。人們的生活中離不開鋁，鍋碗勺盆，很多都是鋁製品，但值得慶幸的是鋁進入體內的數量是極少的。但如果從其他途徑進一步攝入鋁，那體內的鋁元素就會顯著增高，這就增加了患病的機會。
鋁是人體非必需微量元素，它進入人體後大部分經消化道隨糞便排出體外，少量會積蓄在人體各個器官內，如睾丸、腎、脾、肌肉、甲狀旁腺、骨骼和大腦。體內過量的鋁對健康有三點危害：
可抑製腸對磷的吸收，幹擾體內鈣、磷的正常代謝，成人可引起骨質疏鬆症，兒童可引起軟骨病；
可降低胃蛋白酶的活性，影響胃液的分泌，使其消化功能減弱；
會損害大腦，使記憶力減退，智力退化，甚至可引起老年癡呆症。
由此可知，早餐時應盡量少吃油條及其他油炸、油煎食品，以避免健康受損。
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孕婦尤其不能吃油條
油條和油炸食品含脂肪較多，且油條在製作過程中會加入明礬，每500克加明礬15克，如果孕婦每天吃2根油條，就等於吃了3克明礬，積蓄起來攝入量較多。明礬為含鋁化合物，鋁可以通過胎盤進入胎兒大腦，阻礙大腦發育，增加癡呆症的發生率。
TIPS
●溫馨小貼士●
用洗衣粉發酵的油條表麵光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒物，在油條的斷麵，會出現大孔洞，同時有異味，吃起來口感平淡；而用酵母和麵炸的油條質地鬆軟，斷麵呈海綿狀，氣孔細密均勻，有特有的發酵味或油炸香味。