[作為一種食品，牛奶已被越來越多的人接受了。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛奶含有人體所需要的全部營養物質。牛奶中的蛋白質質量優良，含有人體所需的必需氨基酸，其他營養素的含量亦十分豐富，鈣的含量高，且好吸收。
牛奶在食品中是佼佼者。但食用牛奶要講究科學，否則營養成分不但得不到充分利用，還會給身體帶來不利的影響。]
●加熱牛奶的錯誤做法
■飲袋奶不用熱
袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。
■高溫煮牛奶
加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60℃～62℃時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。這會使牛奶味道損失較多，而且達到100℃時牛奶中的乳糖會焦化，而焦糖可誘發癌症。而且煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸鈣沉澱現象，降低牛奶的營養價值。
■文火煮牛奶
文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營養價值。
建議：牛奶加熱的溫度要求在70℃時用3分鍾，60℃時用6分鍾即可。
空腹喝牛奶的誤區
在空腹進食時，牛奶中的蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。牛奶此時起的作用，僅相當於吃下一個饅頭，即蛋白質被當作了碳水化合物使用。牛奶在胃內停留時間縮短，不能充分酶解，營養成分不能得到很好地消化吸收。有的人還可能因此出現腹痛、腹瀉。因此喝牛奶最好與一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包、玉米粥、豆類等同食，有利於消化和吸收。
建議：清晨飲奶能充分補充人體能量，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加麵包比較好；也可以在下午4時左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝奶具有安神催眠功效，喝的時候最好配上幾塊餅幹。
●牛奶不能和這些食物搭配
■牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃
比如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。
■喝牛奶別加糖
牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫條件下牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。
■服藥前後不喝牛奶
服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶，因為牛奶會影響人體對藥物的吸收速度；也容易使藥物表麵形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。
■牛奶別和巧克力同食
液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”，變成對人體有害的物質，導致缺鈣、腹瀉、毛發幹枯、易骨折、少年兒童發育推遲，以及增加尿路結石的發病率等。
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牛奶並非越稠越好
在牛奶中放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營養卻降低了，所以不是越稠越好。牛奶的好壞，重要的是看它的指標含量是否符合標準，一般純牛奶的蛋白質含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。營養成分是最主要的，不要單純從它是否黏稠來判斷。
TIPS
●溫馨小貼士●
鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞，因此，存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，並存放於陰涼處。