[現在市麵上各種主食讓人目不暇接，可中國人就是愛吃米飯。米飯是大部分人每天都離不開的主食，可是從做法來看，一直非常單調。怎樣能巧做米飯、吃出健康呢？]
●巧做米飯，營養更高
洗米時不宜多洗多泡，忌用熱水淘洗，否則會使米粒中的維生素、無機鹽、蛋白質和脂肪遭到不同程度的損失，做出的米飯也就沒有多大營養價值了。因此，淘米應用涼水，淘洗次數要視米質而定，新鮮幹淨的米淘洗一二次，除去灰塵雜質即可。陳米、生蟲或黴變的米要適當多淘洗，以洗去米粒表麵黏附的各種黴菌及其他有害物質。
最好做燜飯和蒸飯，不要做撈米蒸飯。如果要吃撈米蒸飯，千萬別把米湯倒掉，因為米湯內有許多溶解於其中的維生素B族。
用壓力鍋煮米飯：因為壓力鍋煮飯是在密封條件下進行的，米飯香氣散失少，各種營養素的損失和破壞都很少，壓力鍋內的水分和蒸汽可以均勻浸透到米內部，從而使米很快分解變性，成為易被人體吸收、較有營養的食物，而且米飯的黏性大，味道好。
做飯時最好要蓋上鍋蓋，這樣在水沸騰的情況下，部分水溶性維生素不至於隨水蒸汽消失，因此也就保持了米飯的營養價值。
●錯誤的吃飯習慣
■湯泡飯
這種習慣非常不好。因為人體在消化食物時，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利於潤滑和吞咽食物。如果湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裏。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰髒產生的消化液不多，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，長時間這樣吃會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。
■吃剩米飯
米飯冷卻之後，米飯中的澱粉會老化，老化了的澱粉很難轉變成葡萄糖和人體所需的熱能，營養價值明顯降低。即使經沸水衝泡，但因溫度不夠，已老化的澱粉不能熟化，很難被人體吸收利用，長期食用剩飯，會影響健康。
■水果代替米飯
減肥一族有時隻吃一些水果來代替正餐，生怕米飯會轉換成肥肉堆積在身上。人體需要碳水化合物、礦物質、蛋白質等多種營養素。若長期靠“水果”為生，對人體的內分泌、消化係統、免疫係統等都將產生不利影響。水果中的非血紅素鐵難以被人體利用，長期用水果當正餐，肯定會引起蛋白質和鐵的攝入不足，從而引起貧血、免疫功能降低等現象。
●怎樣讓米飯更香
■加醋
在蒸米飯時，按1.5千克加2～3毫升的醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿。而且蒸出來的米飯不僅無酸味，相反飯香更濃。
■加酒
當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後再用文火略蒸一會兒，便可食用。
■加鹽
吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
■加油
在蓋上鍋蓋之前，向米中加入少量食油或者西餐用的色拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
■加茶水
根據米的多少取0.5～1克茶葉，用500～1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。用茶水蒸米飯可使米飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的作用。
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米飯變餿後不能吃
米飯變餿，是由於金黃色葡萄球菌在剩米飯裏大量生長繁殖造成的。金黃色葡萄球菌在37℃左右的溫度時，繁殖最快，而且還會產生一種或多種腸毒素。這種腸毒素耐熱性很強。一旦米飯中產生了腸毒素，就很不容易被破壞掉，即便是重新加熱做成稀粥，也是不能吃的。
TIPS
●溫馨小貼士●
澱粉類食品（如米飯、饅頭）做熟後，澱粉被糊化，所以柔軟、醇香；但糊化澱粉在低溫下易老化，使食品變得粗糙無味。因而，這類食品不宜貯於冰箱裏。