[雞蛋是最好的營養來源之一。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質，最重要的是含有高生物價值的蛋白質。雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要，是一種營養價值很高的食品。但是吃雞蛋也是有學問的。]
●常吃雞蛋好處多
雞蛋由蛋清、蛋黃、蛋白膜、蛋殼4個部分構成。雞蛋中含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素。
雞蛋的蛋白質為完全蛋白質，所謂完全蛋白質，是所含的人體必需氨基酸種類齊全。人體必需氨基酸在人體內不能合成，必須由食物供應。氨基酸有二十多種，人體需要吸收的為8～9種。人體必需氨基酸是：蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸等。雞蛋含有11種氨基酸，而人體必需的9種氨基酸都齊全，相互比值也很恰當，利用率很高，可見其營養價值很高。
雞蛋所含脂類主要存在於蛋黃中，呈乳融狀，容易消化吸收。除必需脂肪酸以外，還有豐富的卵磷脂和膽固醇，是機體生長發育、神經係統活動和代謝所不可缺少的物質。
雞蛋還含有各種礦物質和微量元素，如鈣、磷、鐵、鈉、鉀、硫、銅、鉻、硒、鎂、鋅、錳、氟以及維生素A、D、B 1、B 2等。
●雞蛋應該怎麼吃
雞蛋的吃法多種多樣，可以作為主料，也可以充當配角。
雞蛋的吃法可根據個人身體情況和愛好，選擇製做方法。就營養的吸收和消化來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法。
對於幼兒、老人以及消化力較弱的人選用蒸蛋羹、衝蛋花、煮嫩蛋較易消化，吸收率可達95%以上；少油的攤雞蛋或水炒雞蛋消化時間略微長些。
對於健康成人任何做法都可以，但煎蛋時油溫不宜太高，炸得焦糊會影響消化，而且蛋中的賴氨酸也會被破壞而降低雞蛋的營養價值。
●吃雞蛋的三大誤區
■吃雞蛋越多越好
有人每天吃十幾個甚至幾十個雞蛋，這種吃法是不科學的。雞蛋含有碳、氮、氫多種化學元素和豐富的蛋白質，但氮和蛋白質過多時，腎髒就無法完全排掉，長期沉積於腎髒，就有損於腎功能，還會引起心髒病及其他疾病。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀。其實健康人每天所需的蛋白質，有1～2隻雞蛋供應即已足夠。
■常吃雞蛋導致膽固醇偏高
人體血漿裏的膽固醇並不都是從食物中來的，人體內的膽固醇大部分是身體自製的。在正常情況下，身體有自動調節的能力，即吃進去的膽固醇多，體內合成的數量就少。吃進去的少，體內合成的就多。
此外蛋黃裏還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會增加血漿膽固醇。
■生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也沒有營養。
生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
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茶葉蛋對身體並無好處
茶葉蛋是我國的傳統食物之一，但卻並不健康，也談不上營養。茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裏，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。
TIPS
●溫馨小貼士●
如果雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶解的硫化亞鐵，會降低雞蛋的營養價值。故煮雞蛋時間不要過長，以水沸再煮5至10分鍾即可。