[在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐爛。其實從醫學角度分析，這種觀點並不完全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。]
●吃隔夜菜易致癌
人們通常認為剩飯剩菜沒有餿、沒有變質就還是可以吃。其實，葡萄球菌在剩飯剩粥上大量繁殖並產生毒素，剩飯剩粥並不變餿。人們還通常誤以為毒素不耐熱，隻要把剩飯剩菜加熱後細菌就會死亡。實際上葡萄球菌產生的毒素在100℃煮沸30分鍾後絲毫無損，煮沸1小時後仍有毒性。
蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。它可將人體血液裏的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而引起不同程度的頭痛、頭暈、心慌、惡心、嘔吐等中毒症狀，同時亞硝酸鹽是一種嚴重的致癌物。
在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。冬儲的大白菜和土豆燜煮後未經放置就含有亞硝酸鹽，常溫隔夜存放一天後，含量更高，遠遠超過其他蔬菜。
青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、蠶豆等綠色豆類，放置不要超過12小時。
而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，也易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
●剩菜切莫回鍋炒
我們千萬不要以為剩菜隻要熱熱就行了，最好還是不要吃，平時做菜時也要注意，吃多少做多少。
有些食物做熟後經過一定時間的存放會產生毒素或者降低營養價值，僅憑加熱是不能消除隱患的。一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鍾即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱根本就起不到殺滅的作用，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。
加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大，比如在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。雖然硝酸鹽是無毒的，但隔夜蔬菜經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強。每重複炒一次，其中的致癌物質就增加數十倍，極易致癌。
●用什麼容器貯存剩菜最科學
如果一定要保存剩菜，那也應注意保存方法。
許多食物在肉眼能看出腐壞前，就已開始變壞了。所以，吃不完的剩菜即使存於冰箱中，還是有保存期限的。美國營養學會建議：綠色蔬菜1～2天，海鮮2天，蔬菜肉湯1～2天，燉肉3～4天。
剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，殺滅其中的細菌，然後裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏。
盛放剩菜剩飯的容器最好是不鏽鋼、顏色不鮮豔的瓷器與玻璃容器。尤其保存酸的、熱的或含酒的食物，塑料容器最好不要用。
一些沒有吃完的罐頭，如將沒吃完的食物繼續留在罐頭裏，容易變質，最好將剩下的罐頭食物換裝到加蓋的玻璃容器或不鏽鋼容器中再放進冰箱。
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剩餘的米飯如何保存
除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。保存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和幹淨的地方，避免汙染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5～6小時以內。
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TIPS
●溫馨小貼士●
新鮮蔬菜盡量現炒現吃，有剩餘可在低溫下存放（如冰箱中），但時間不宜過長。