[食物中毒是指人們吃了有毒的食物而引起的一種急性疾病。來勢凶猛，發病集中。常常是發病突然，發病人數多，少則幾人、幾十人，多則數百人、上千人，給我們的健康帶來不小的麻煩。]
●解析食物中毒
細菌性中毒者：潛伏期可為幾個小時，體溫升高，以胃腸道症狀為主，可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，一般對人體健康危害不太大。
非細菌性中毒者：潛伏期可以是幾秒鍾或幾分鍾，體溫失調，以精神症狀為主，可出現哭、笑、罵人、全身麻痹、多汗、視力模糊等症狀，如不及時搶救，十分危險。
●食物中毒的預防
■注意清潔衛生
飯前、便後要洗手，手感染化膿時，勿直接接觸熟製食品。在準備做飯之前，摸過生肉、家禽和魚之後以及飯前都要洗手。
保持所有器具表麵清潔：器皿、案板、桌麵等，尤其要擦淨直接與食物接觸的器具表麵。
■食物要煮熟
烹調魚、肉等動物食品，一定要煮熟燒透，徹底消滅和破壞所含的病菌和毒素。不可貪鮮而吃生魚嫩肉。不吃河豚魚、生魚膽和牲畜甲狀腺，不吃死鱉、死鱔和死蟹。
■防止交叉汙染
生的肉、禽和海產品要與其他食物分開。處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
■充分冷凍
食物應貯存在低溫、幹燥和通風處，防止汙染和黴變，即使冰箱也不宜久藏食品。
●食物中毒的家庭急救
■催吐
如食物吃下去的時間在1～2小時內，可采取催吐的方法，具體方法是立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐，使胃內殘留的食物盡快排出，防止毒素進一步的吸收：
也可用鮮生薑一百克，搗碎取汁，用二百毫升溫水衝服；
還可以用筷子、手指或鵝毛等物品來刺激咽喉，引發嘔吐；
如果吃下去的是變質的葷食品。則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。
■導瀉
如果病人吃下去中毒的食物時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素，減輕中毒症狀。
一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水衝服即可緩瀉。
■解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下；
若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果吞入了腐蝕性毒物如強堿、強酸等，則嚴禁催吐、洗胃，而應立即口服稠米湯、豆漿、蛋清、麵糊等，因為它們是食道、胃黏膜的保護劑，可以減小腐蝕性物質對食道、胃黏膜的損傷。
對疑已變質或有毒的食品除立刻停止食用外，應妥善保存，供醫生急救時分析處理。
■補水
由於嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種並發症狀，直接威脅病人的生命。這時，大量飲用清水，可以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒的症狀。
如果經上述急救，症狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送往附近醫院或呼叫120急救中心。
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為了健康的“五不吃”
不吃發餿的剩飯剩菜，不吃發黴變質和含有毒素的食物，不吃分辨不清的野生植物，不吃未醃透的鹹菜和過期的“胖聽”罐頭。
TIPS
●溫馨小貼士●
病人如吐瀉嚴重，出現脫水、精神萎靡、皮膚發花、四肢發冷現象，提示病人有休克危險，當立即送醫院急救。