[鐵鍋是人們日常生活中每天都要使用的炊具，它看來傻大黑粗，似乎不太招人喜歡。可是，它像一個無名的英雄，為我們的健康默默地做出重要的貢獻。]
●鐵鍋：目前最安全的鍋
使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收了也是有好處的。
鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。我們吃的食物中也含有較多的鐵，可是，大多屬於有機鐵，胃腸道對它的吸收率隻有10%，而用鐵鍋做飯，由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表麵的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，很容易被胃腸吸收和被身體所利用。一個成年人每天需要5～10毫克的鐵，用鐵鍋作飯，可以使飯裏鐵的含量增多1倍。用它燒菜，菜中的鐵能增多2～3倍，從而保證了鐵能源源不斷地進入人體，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。尤其是對有挑食、偏食習慣的兒童，可以通過使用鐵鍋，防止其發生缺鐵性貧血。
●如何挑選鐵鍋
■鍋兩麵力求光滑，有一些不規則的淺紋，是製作工藝原因，屬正常現象，不影響使用。
■察看鍋上是否有小凸起和小凹坑。小凸起，可以用砂輪磨平，問題不大。小凹坑對鐵鍋的質量影響較大，有可能造成鐵鍋的滲漏。因為，小凹坑的形成主要有三種原因：氣眼、砂眼、縮眼。小凹坑容易發生在鍋的凹凸兩麵的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位，挑選時要注意仔細察看。可能的話，檢查時可用小刷子刷一下。
■鍋以薄為好。鐵鍋有厚有薄，較薄一些的傳熱快而好用。有的鍋薄厚不均，一邊薄一邊厚，這種鍋質次。檢查鍋的質量時，可將鍋底朝上，用手指頂住鍋的凹部中心，用硬物敲鍋，所發出的響聲越大，感到的振動越大，鍋的質量越好。從敲鍋所發出的聲音中也可以聽出鐵鍋有沒有裂紋。
此外，鐵鍋底以小為好，傳熱快。
●炒菜鍋要經常洗
有的人在烹調食物時，炒菜鍋連續用，不及時清洗，這對人體健康是十分有害的。特別是在加工蛋白質和脂肪豐富的菜肴時，會形成含有致癌物質的3，4一苯並芘的鍋垢，這是一種很強的致癌物，可以引起胃癌、肺癌、肝癌等多種癌症。因此，炒菜時應該做一個菜就清洗一次炒菜鍋，千萬不能怕麻煩而埋下禍根。
用溫水、清潔劑或鍋具專用的去汙粉，以清潔布輕輕刷洗。切記不要太用力，不論使用哪一類鍋具，都不宜用鋼刷清洗。鍋具衝洗好之後，可以裝水燒開1～2分鍾，消毒殺菌。把水倒掉之後，用幹布擦幹。
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油鍋起火，莫用水潑
生活中，人們有時會在倒好油後暫時離開廚房幹其他事，油鍋在無人照看的情況下不斷加熱直到燃燒。許多人發現油鍋起火後往往手足無措，或用水往鍋裏澆。水並不是在任何情況下都是有效的滅火劑，在這種情況下，冷水遇到高溫油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。很容易發生火災和燙傷事故。
TIPS
●溫馨小貼士●
鐵鍋不能用來熬煮山楂、楊梅等水果。因為它們含有大量的果酸，能和鐵鍋中的鐵發生化學反應，生成一種對人體有害的物質。