[我們平時習慣把大米、白麵稱為“細糧”，玉米麵、小米、高粱米等稱為“雜糧”或“祖糧”。並且，多數人認為吃細糧比吃粗糧好。其實，從營養學的觀點來看，這種看法是錯誤的。]
●粗糧並非雞肋
在我國，習慣將大米和麵粉以外的糧食稱為粗糧，包括小米、玉米、高粱和豆類，多吃粗糧對人體的健康大有益處。
首先，粗糧的營養豐富，可供給人體所需熱量的60%～70%，蛋白質50%～60%，還可供給豐富的維生素和礦物質。
食物太精細，膳食纖維必然很少，往往食後不容易產生飽腹感，很容易造成過量進食而發生肥胖。這樣，血管硬化、高血壓的發病率就會增高。粗糧所提供的纖維素更是任何動物性食品所不能比擬的。纖維素在腸道內能吸附水分，並使之呈凝膠狀，這能使人體對糖分的吸收緩慢而均勻，從而降低血糖，起到防治糖尿病的作用；纖維素還能阻止腸道對膽固醇的吸收和促進對膽固醇的排泄，有利於防止動脈硬化和心髒病。
多吃粗糧還可強化人的咀嚼和消化功能。正如刀越磨越快的道理一樣，人的咀嚼和消化功能也隻有不斷地受到外界的刺激和磨練，才能健康發達。吃粗糧能有效地鍛煉牙周組織、麵部肌肉和消化係統的功能，達到延緩這些器官的退化的目的，從而延緩人體衰老，增進健康長壽。
從營養角度看，粗糧比精加工的糧食營養保存得更多。經過精加工的糧食，將損失掉大部分維生素和無機鹽，因為這些營養素大部分存在於穀皮、穀膜和穀胚中，碾磨加工越精細，穀皮穀胚脫落越多，因而維生素和無機鹽也就損失得越多。經過精加工的大米維生素B 1損失60%以上，維生素B 2也損失近60%，蛋白質損失12.5%，鈣、磷、鐵、維生素E等幾經碾磨幾乎全部損失掉。
●粗糧不宜吃多
吃點粗糧的確有益健康。不過，進食纖維素並非多多益善。若過多進食纖維素，對人體也不利。長期大量進食高纖維食物，會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
那麼吃多少高纖維素糧物即粗糧才真正有利人體呢？一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10～30克為宜，蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、菱白、番瓜、苦瓜、空心菜等，請適量食用。
●粗糧並非人人皆宜
粗糧雖好，食用卻要有度，否則會給一些人群帶來傷害。
■胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，並且要做到粗糧細吃。
■患有胃、腸潰瘍，急性盲腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧。
■缺鈣、鐵等元索的人群。粗糧裏含有植酸和食物纖維，它們結合形成沉澱，阻礙對礦物質的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。
■患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。
■免疫力低下的人群，如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體的免疫能力。
粗糧最好在晚餐食用。食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天1次為宜，如果是因為“三高”病情需要的話，也可安排一天兩次。
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粗糧發酵更健康
由於植酸或纖維素的分解，粗糧發酵後降解為易消化吸收的小分子物質，能改善口感，增強消化，刺激吸收，從而去除了粗糧中的不利因素，對胃腸道的負擔也會相應減輕，不會造成腹脹、消化不良等情況。兒童和老人以及一些胃腸道疾病患者，或胃腸功能較弱者也會更適應。
TIPS
●溫馨小貼士●
當然，適當地吃些粗糧以增加纖維素，促使胃腸蠕動，促進消化，增加營養種類是必要的。但是長期吃粗糧，會使熱能供應不足，營養缺乏，身體消瘦，抵抗力反而下降，不利健康。