[魚肉中的優質蛋白質、多種維生素和礦物質含量高，且魚肉脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，其碳鏈又較長，具有很好的降膽固醇作用。吃魚有益健康的奧秘就在於此。]
●魚肉營養知多少
■蛋白質
含量15%～20%，魚肉蛋白質不僅含量與畜肉接近，其質量與畜肉也不相上下。魚肉蛋白質有人體必需的各種氨基酸，特別是富含人體需要量最大的亮氨酸和賴氨酸。
■礦物質
魚類亦為微量元素和礦物質極佳的來源，魚肉中含無機鹽的種類較多，如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、銅、碘等，特別是碘的含量要比畜肉高10～50倍，其中海水魚含碘尤多，每千克魚肉一般含500～1000微克，是人體獲碘的主要來源之一。此外魚肉中還含有鎳、鈷、錳等微量元素，都是人體不可缺少的。體積小且經濟的魚類，如香魚及沙丁魚，若整條進食，則是極佳的鈣來源。魚含有癌症的克星一硒，海魚還含有氟化物，是預防齲齒的最好食品。
■脂肪
魚中所含的脂肪量少，比畜肉來說低了許多，所含的卡路裏就較少。魚體內所含脂肪多為中性，主要是由高級脂肪酸的甘油三酯組成。通常呈液態，熔點低，容易被人體消化吸收，消化率可達95%左右，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
■維生素
魚肉中含維生素的數量種類並不多，但在魚的脂肪中，特別是魚肝脂肪中卻含有極豐富的維生素A和D，其含量遠遠超過畜禽機體。
●這樣吃魚是不對的
■魚肉人人皆宜
魚雖然有營養，但對有些人來說副作用更大，例如，痛風病人吃魚會使症狀加重。因為魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎髒等部位發生一係列症狀，所以患痛風症的人不宜吃魚。
■鹹魚可以多吃
科學研究表明，鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係，幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。鹹魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在醃製過程中部分蛋白質會分解出胺。動物實驗也表明，小白鼠吃鹹魚會出現癌變，而不吃鹹魚的對照組則不發生癌變。所以，鹹魚還是少吃為妙。
■吃所有的魚都有好處
並不是所有的魚都對人體有好處，有些魚的汞含量很高，過多食用這些魚類有可能會增加人們心髒病的發病機率。例如，旗魚、鯊魚、金槍魚、青槍魚和紅甲魚也最好少吃，因為這些魚的汞含最也達“中等水平”。要多吃那些魚油含量高，但汞元素含量低的魚類，比如說三文魚。
●魚的正確吃法
祖國醫學認為，不同品種的魚有不同的功用，而常用來治病的魚主要有鯉魚、鯽魚、墨魚、帶魚等。
鯉魚有開胃健脾、利水消腫、去寒下乳的功效。可治水腫、黃疸和乳少等病症。《神農本草經》將其列為“上品”，而梁代陶宏景也有“鯉魚為諸魚之長”之說。
鯽魚有利尿消腫、補虛催乳的功效，可用於治療婦女缺乳，崩中帶下、浮腫等病症。
帶魚，又名刀魚，也是我國四大海產魚之一。帶魚味甘，性溫。有補益五髒、暖胃和中、潤澤肌膚的功效。最適宜脾胃虛弱、消化不良等病症。
魚肉中的三甲胺還可以與酸起反應，故在烹調時放些醋、酒，即可去除腥氣。
相關鏈接
慎吃魚頭和魚籽
科學實驗表明，魚頭聚集了魚的血管，魚籽在魚腹裏，四周也布滿了血管，這恰恰是各種殘留的農藥和有毒化學物質聚集區。其頭部和卵子中，農藥殘留量高於魚身肉的5～10倍。因此，我們應改變吃魚頭和魚籽的習慣。
TIPS
●溫馨小貼士●
魚類食品不僅味道鮮美，而且營養豐富，可以作為治療多種疾病的飲食。海魚中含有豐富的碘，可以幫助防治心血管疾病。