[豆腐是以大豆、黑豆等為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成的最廣、最大眾化的烹飪原料之一。]
●豆腐營養高，但不能多吃
豆腐，原料是大豆，在我國流傳很久，是深受人們歡迎的營養極為豐富的食品之一。現代醫學研究和科學檢測證實，豆腐中含有人體所需的賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸等物質。豆腐中的全蛋白質，含量高達30%，而雞蛋的全蛋白質隻有7.9%。豆腐中的水溶蛋白質高達24%～40%。由於豆腐中的全蛋白屬於水溶性物質，人體對其的消化吸收率高達92%～96%，可見豆腐對人體健康的貢獻之大。尤其豆腐潔白、柔軟、細嫩，不含膽固醇，是健康長壽的理想食品。
中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。豆腐雖好，多吃也有弊，過量食用也會危害健康。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎髒排出體外。攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
豆腐含極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現臌脹、腹瀉等不適症狀。所以，平時在吃豆腐的時候，也要注意適可而止，不宜貪多。
●豆腐的好朋友和死對頭
豆腐營養豐富，並且含有皂角苷，能阻止引起動脈硬化的過氧化脂質產生，抑製脂肪吸收，促進脂肪分解。但是，皂角苷能促進人體內碘的排出，易引起甲狀腺機能失常。如果能把豆腐類食品與海帶藻類食品混合吃，就可以收到較為理想的營養效果。
菠菜內含有豐富的維生素、鐵質和較多的草酸，豆腐裏含有豐富的蛋白質和鈣質。人們習慣將菠菜、豆腐一起吃，這是不科學的。因為菠菜中的草酸和豆腐裏的鈣質結合生成不溶解的草酸鈣，會影響人體對鈣質的吸收。菠菜放入開水中涮一下，雖然菠菜中的大部分草酸能溶於開水中，但是菠菜中的胡蘿卜素、維生素C和維生素B1也大部分被破壞掉了。所以，菠菜和豆腐最好不要同吃。
小蔥拌豆腐是一道家常菜，其實這種吃法不一定好。蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉澱的草酸鈣。這種鈣人體是難以吸收的，長期食用會導致體內缺鈣，出現煩躁不安、抽搐、軟骨症等症狀。因此，在烹製豆製品時，最好少放或不放蔥。
●豆腐食譜
香菇燴豆腐
材料：水發香菇15克，豆腐300克，色拉油、蔥、薑、筍、醬油、料酒、糖、味精、澱粉各適量
製作：
1.將豆腐切成1厘米方丁入沸水鍋中焯水後撈出，幹香菇用水發好後切絲，蔥、薑切絲，筍切菱形片待用；
2.鍋內放油，放入蔥、薑絲、筍，炒出香味後加湯，再放入豆腐、香菇、醬油、料酒、糖，用大火燒開，改小火煨至豆腐入味，撒入少許味精，勾芡、淋入明油即成。
功效：大豆製成大豆腐、幹豆腐等豆製品，其蛋白質的消化率明顯提高。配合香菇的抑製血脂增高作用，長年服用效果好。
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臭豆腐不宜多吃
臭豆腐“聞聞臭吃吃香”，能提高食欲，然而不宜多吃。臭豆腐在製作過程中，經自然發酵，易被微生物汙染，還含有揮發性鹽基氮和硫化氮，這兩種是蛋白質分解後的腐敗物質，對人體有害。臭豆腐發酵前期的毛黴菌種，其中還有致病菌，所以多吃沒有好處。
TIPS
●溫馨小貼士●
豆腐食用過多對身體有危害，科學的飲食方法應當是葷素結合，精粗食物合理搭配，不偏食、不貪食，保證各種營養素的需求，才會有利於身體健康。