[燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。]
●健康佳品：醋
平時以肉食為主的人，往往動物性蛋白質、脂肪等會攝取過量，導致血液和體液趨於酸性，嚴重的還會使腎髒機能極度惡化，產生尿毒症。此外，呈酸性的血液含有大量廢物，血液容易在血管中滯留，甚至在血管細微的部分產生血栓。而動脈硬化的原因則是膽固醇和過酸化脂質在血管壁附著所致。
醋可以防止血液和體液的酸性化、保持健康狀態時的弱堿性、促進廢物的排泄，對於腎功能的增強也有幫助。醋還可以促進HDL生成、增進易於附著於動脈壁上的膽固醇之排泄、防止動脈的脂肪積蓄等作用。醋可改善含有過多膽固醇和中性脂肪的代謝，所以具有預防高脂血症、動脈硬化症的作用。
醋是消除疲勞最好的東西，越疲勞越需要大量的醋。醋中含有醋酸及各種氨基酸。疲勞時喝醋，可將體內堆積的乳酸分解為碳酸殘渣和水，並且予以燃燒，使疲勞消除。
醋在許多方麵有助於鈣的有效吸收。醋能夠將吸收率較差的魚、蔬菜轉變為較易吸收的形態。此外，醋進入體內後，醋酸和鈣化合成為醋酸鈣，這種醋酸鈣是人體很容易吸收的成分，所以可以使攝取的鈣充分得到利用。
醋中的氨基酸、檸檬酸等物質，不僅可以降低血脂，防止脂肪合成，還可促進體內脂肪的分解消耗，並能促進糖、蛋白質等的新陳代謝，因此食醋有良好的減肥作用。
●吃醋要注意些什麼
有不少人認為，多吃些醋不僅能夠防感冒、抗動脈硬化，甚至可以用來治療氣管炎、糖尿病等，這又是一大誤解。過量食入醋，會打亂人體內的酸堿平衡，對健康有害。
從醫學上分析，在人體內進行的所有的化學反應以及保持酶的活性，都會受到酸堿度的影響。而人體的最佳酸堿度應在7.35～7.45pH值之間，即略呈偏堿性為好。我們每天所吃的食物經過代謝後，總的酸堿度呈酸性，為了保持體內最佳的pH值，體液中的酸堿緩衝係統必須中和這些酸性物質；同時，必須通過尿液排出體內過多的酸。如果過量地吃進醋酸，就會影響和破壞身體內的酸堿環境。此外，過多的醋還會加重胃病；過酸的尿液會使腎結石的發病率大大增加。
另外，外感風寒患者、胃及十二指腸潰瘍患者、骨骼尚未發育成熟的小兒都不宜多食醋或不食濃醋。醋還不能用銅製器皿貯放和進行烹調，以免引起“銅中毒”。食醋後隨時漱口，以免損傷牙齒。
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醋和羊肉不能同食
羊肉屬大熱，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，並可產生對人體有害的物質。
TIPS
●溫馨小貼士●
如果有肩部酸痛的毛病，不妨每天喝3小杯食用醋，三、四天後痛苦便會完全消除，身體會變得輕鬆而柔軟。