[食用味精在我國非常普遍，幾乎每家都用味精烹調，飯店餐館的廚師們更是不能缺少它。炒菜做湯，隻要加入少量味精，就可以大大增加鮮味。但是味精和我們的身體健康之間有什麼關係呢？]
●味精作用知多少
味精為白色結晶或粉末的化學品，其味微酸，化學成分為穀氨酸鈉，是一種很好的鮮味調料。味精具有增進食欲、誘導液分泌、促進食物消化吸收的功效，而且穀氨酸鈉作為蛋白質的組成成分之一參與人體的代謝。
在肝髒中，穀氨酸鈉既參與糖代謝又參與機體的解毒過程，可使機體中過多的氨變成無害的穀氨酰胺排出體外。肝功能不良者主要是血氨增高，穀氨酸能與之結合生成無害的穀氨酸錢，有利於肝病患者。
穀氨酸鈉參與大腦的蛋白質和糖代謝，有利於改善大腦及中樞神經係統的功能，有利於兒童智力發育及解除大腦疲勞。
然而，味精雖然鮮美，且好處多多，但食用過量、過頻，每日攝取味精超過6克，血液中的穀氨酸含量就會升高，穀氨酸升高後將限製人體必需的二價陽離子鈣和鎂的利用，可造成短期的頭癰、心跳、惡心等症狀，對生殖係統也有不良影響，故味精不可食用過量。
●食用味精別進誤區
味精食用過頻，每餐必食，每菜必加，會使人產生對味精的依賴性，但食用不含味精的菜則會食欲減退，還會導致對其他營養素的吸收減少。
在有濃鬱香味的食品中不宜使用。雞、鴨、魚、蝦等肉食品中及蘑菇中含有濃鬱的自然香味，在此類食品中放味精不但起不到調味作用，還可使原有的鮮味遭受破壞，故在有濃鬱香味的食品中不宜使用味精。
炒菜做湯時，最好是在即將起鍋之前加味精，切忌在高溫時加味精。因為溫度過高，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但無鮮味，還有輕微毒性。味精不要用於堿性食品，在堿性環境下，味精會起化學變化，產生不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調昧作用。
炒雞蛋時不宜加味精。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
對含有蘇打、食堿成分的食物和湯菜，不宜使用味精。否則，兩者產生化學變化，形成一種具有異味的穀氮酸鈉，影響了菜肴的原有滋味，造成浪費。
●這些人少用味精
哺乳期婦女最好不用味精。味精在肝髒被穀氨酸丙酮轉移酶轉化，生成穀氨酸再被人體吸收；穀氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度。大量的穀氨酸可通過乳汁進入嬰兒體內，生成不易吸收的穀氨酸鋅，隨尿排出體外，導致嬰兒缺鋅，輕則厭食，味覺差，繼而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病；重則導致智能低下、生長發育障礙、貧血、肝脾腫大及第二性征發育不全及成年侏儒症等情況。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，嬰幼兒應禁食或少食味精。味精食入後被腸道吸收進入血液，能與血液中的微量元素鋅化合轉化為穀氨酸鋅而排出體外，兒童若經常攝入過多的味精，日積月累則會導致鋅缺乏。
老年人要少吃味精。味精中含有一定比例的鈉，過多使用味精會使人產生口渴感，而60歲以上老人對鈉的攝入比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應少吃或不吃味精。
哮喘病人不宜多吃味精。醫學專家發現，哮喘病人過多食用味精，會誘發嚴重的哮喘。尤其是空腹時食用了放有過多味精的食品，則更易發生哮喘。
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世界衛生組織關於味精限量的規定
世界衛生組織（WHO）規定了味精攝取的明確限量：每千克體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜；12周歲以下的嬰兒不在此例。同時，凡需經過高溫烹製的菜肴，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。
TIPS
●溫馨小貼士●
味精隻要適量食用就是安全的，而且在營養和保健方麵對人體健康有益，關鍵在於如何科學合理地食用。研究顯示，每日攝入量不超過9.7克對健康無害，一個健康的成年人，最佳攝入量為每天2～3克。