[“細嚼慢咽”這一古老的成語有著很深的科學道理。咀嚼是進食的第一程序，經過口腔仔細咀嚼之後，營養能夠充分消化吸收，有利於人體健康。近幾年來，科學家們還發現，細嚼慢咽有很多好處。]
●細嚼慢咽受益無窮
食物進口以後，牙齒對其進行咬、切、撕、碾、磨，然後在舌頭的攪拌下與唾液充分混合，成為食糜，在胃中初步消化後，進入腸道進一步被吸收。細嚼慢咽有以下好處：
■防治牙病
細嚼慢咽是一種柔和的刺激，能充分調節口腔的生理機能。細嚼慢咽對牙床能起到良好的按摩活血作用，促進血液循環。提高其抗病能力，有利於促進牙周組織、牙齒的健康。
由於食物在口腔中被反複咀嚼，牙齒表麵便受到唾液的反複衝洗，增強了牙麵的自潔作用，有助於防治牙病。唾液中還含有“溶菌素”，能夠殺死細菌，保持口腔衛生。
■減肥美容
由於生理的咀嚼動作，可向大腦丘腦下部的飽食中樞傳送信號，很容易產生飽的感覺，控製了食最，不易過食，從而達到減肥的目的。反之由於咀嚼不充分，不能向飽食中樞傳送信號，雖已進食很多，也不能產生飽食的感覺。這樣一來，就會引起過食，自然會導致營養過剩而肥胖起來。
■減輕消化道負擔
現代醫學認為，咀嚼是消化係統消化食物的第一步，咀嚼食物愈細，就愈能擴大食物和腸管的接觸麵積，有利於消化液充分發揮作用。咀嚼能促進堿性唾液的分泌，唾液亦能將澱粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，有利於在腸道進一步分解吸收。唾液中有一種溶菌酶，通過細嚼慢咽的運動，能進入消化係統，起到殺菌作用。細嚼慢咽還有利於食物的消化吸收，減輕胃腸負擔。
■有利於防癌
醫學家發現，唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。當某些含有致癌物質的食物進入人體時，唾液就是人體的第一道防線。日本西崗教授證明，人咀嚼食物產生的唾液有很強的消毒功能，它能殺滅食物中的致癌物質，使其毒性失靈。細嚼慢咽，每口飯咀嚼30次，基本上可以消除食物中的致癌物質。
●狼吞虎咽等於吃垃圾食品
有的人進食時喜歡狼吞虎咽，一頓飯隻要幾分鍾就全下肚了，還自以為這是食欲旺盛的標誌。其實，這是一種不良的飲食習慣。久而久之，可發生消化不良等胃腸道疾病，甚至誘發消化道癌症。
■大口大口地吞咽，未經認真咀嚼就匆匆地咽下去，許多食物尚未切碎，無形中增加了腸胃的負擔。
■如果進食時狼吞虎咽，食物沒能經過牙齒的充分咀嚼，口腔中的澱粉酶與食物未經過充分攪拌，也就不能發揮唾液第一步消化食物的作用。食物直接進入胃裏，食物中的澱粉沒有達到初步水解就送入胃中，給胃一個突然襲擊，使胃來不及淮備，而胃中又缺乏這種a澱粉酶，不能使其水解，從而加重了十二指腸和小腸的負擔。長此以往就會引起消化不良、急慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病。
■未經仔細咀嚼的食物，由於沒有得到初步水解成為麥芽糖和葡萄糖，使得食物風味欠佳。
■狼吞虎咽時，顧不得餐桌上各種飯菜的合理搭配，在匆匆吃罷之後，往往會覺得食不甘味。
由此可見，進食時狼吞虎咽是不可取的，它不僅影響品嚐食物的風味，使進餐成為人們的美好享受；還會成為許多消化道疾患和口腔疾患的誘因。
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吃油炸食物要細嚼慢咽
生活中愛吃油炸和燒烤食品的人不少。燒烤及油炸食物中含有一種致癌物質苯並芘，除了苯並芘以外，澱粉等麵食在油炸後還可能產生丙烯酰胺，它會誘發良性或惡性腫瘤。研究證明，在吃這些食物時，盡量細嚼慢咽，可以對致癌物質起到一定的抑製作用。
TIPS
●溫馨小貼士●
食物進入人的口腔，就開始了它的消化過程，口腔對食物的咀嚼是消化的第一道關口。因此，應該細嚼慢咽，品出飯萊的味道來，並且為下一步的消化奠定基礎。