[很多人喜歡用小火煲湯，一煲就是半天甚至一整天，以為這樣，食物裏的營養就能充分地溶解到湯裏，其實這是一種誤解。煲湯的時間適度地加長確實能夠起到增加營養的作用，但是如果煲湯的時間過長，那不僅不能使湯更營養，反而會破壞裏麵的營養。]
●煲湯太久沒營養
無論是中餐還是西餐，無論是在飯店裏品嚐豐盛的佳肴，還是平時在家享用普通的飯菜，都少不了湯。因為湯既營養又美味，是很多人的最愛。長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”，其實這是錯誤的。
首先從煲湯的原料來說，我們往往選擇富含蛋白質的動物肉，比如說牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，這些原料的蛋白質含量都較高。而蛋白質的主要成分為氨基酸類，它如果經過長時間的加熱，就會受到破壞，煲湯的時間越長，賴氨酸的損失也就越多，致使湯的營養降低。
又比如魚湯，魚肉比較細嫩，隻要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯裏放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。
另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素c在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鍾後，維生素就會流失得差不多了。
所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。
●煲湯別超過一個半小時
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鍾可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1～1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
如果想要往湯裏放蔬菜，最好是等湯煲好以後隨放隨吃，就能減少維生素的流失。
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銀耳湯要現做現吃
有人習慣做一次銀耳湯吃二三天，這樣易引起中毒。銀耳含有較多的硝酸鹽類物質。煮熟的銀耳放置一天以上，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽，它是一種強烈的致癌物質。
TIPS
●溫馨小貼士●
煲湯時間並非越久越好，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯1.5小時左右足矣。